Πούλλες

Είτε κοπανάτε τους σπόρους του κόλιανδρου στο γουδί μέχρι να σπάσουν, χωρίς να γίνουν όμως σκόνη, είτε τους σπάτε στο μπλέντερ, με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ.

Αφαιρείτε τις άκρες τους και ξεφλουδίζετε τις πούλλες, τις ξεπλένετε στα γρήγορα και τις στεγνώνετε προσεχτικά με απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τις σοτάρετε μέσα, μέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις μεριές.

Ρίχνετε μέσα 1 φλ. κρασί και τα 3/4 του κόλιανδρου και το αφήνετε να κοχλάσει.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις αφήνετε να ψηθούν, μέχρι να μαλακώσουν, τινάζοντας κάθε τόσο με σκεπασμένη κατσαρόλα για να γυρίσουν οι πούλλες (ανασηκώνετε την κατσαρόλα και την κρατάτε από τα χερούλια στερεώνοντας το καπάκι με μια πετσέτα).

Ύστερα από 15 περίπου λεπτά, ελέγχετε αν μαλάκωσαν μπήγοντας μέσα ένα πιρούνι ή σουβλάκι.

Δεν πρέπει να βρίσκει αντίσταση.

Αν δεν είναι έτοιμες ακόμα, προσθέτετε και το υπόλοιπο κρασί και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν (αν χρειαστεί, βάζετε ακόμα λίγο κρασί).
Όταν οι πούλλες είναι έτοιμες, τις αλατίζετε και τις πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Τις ψήνετε για λίγο ακόμα ξεσκέπαστες, για να μείνουν μόνο με το λάδι τους και τις σερβίρετε.