ΥΛΙΚΑ
6 κριθαρένια παξιµάδια (κριθαροκούλουρα)
3 µεγάλες ώριµες ντοµάτες
2 κουταλιές µαϊντανό (ψιλοκοµµένο)
µερικές ελιές (χωρίς κουκούτσια και ψιλοκοµµένες)
Ρίγανη
1 φέτα τριµµένη
Αλάτι
Πιπέρι (φρεσκοτριµµένο)
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζετε τις ντοµάτες, αφαιρώντας τα σπόρια και τα υγρά τους. Έπειτα, τις κόβετε σε κυβάκια και τις αφήνετε σ’ ένα σουρωτήρι, µέχρι να στραγγίσουν, αφού πρώτα τις αλατίσετε ελαφρά.
Τις ανακατεύετε µε τον µαϊντανό και τη ρίγανη και τις απλώνετε πάνω από τα παξιµάδια. Φροντίστε η κριθαροκουλούρα να είναι ελαφρώς βρεγµένη.
Ακολούθως, σκορπίζετε τις ελιές και το τρίµµα φέτας και περιχύνετε από πάνω λίγο ελαιόλαδο.
Πασπαλίζετε µε χοντροκοµµένο αλάτι και σερβίρετε.