ΥΛΙΚΑ
Κρεµµύδια Bhaji
Μπολ 1:
50 γρ. αλεύρι, αλάτι
200 γρ. κρεµµύδι κοµµένο σε λεπτές ροδέλες
5 γρ. φρέσκος κόλιαντρος, ψιλοκοµµένος
5 γρ. πράσινες, καυτερές πιπεριές
Μπολ 2:
½ γρ. κουρκουμά (turmeric)
2 γρ. κύµινο σε κόκκους, κοπανισµένο
1 γρ. καυτερή πιπεριά σε σκόνη
½ γρ. garam masala
Chutney από καϊσιά:
450 γρ. παστά καϊσιά ή βερίκοκα
5 γρ. garam masala
275 γρ. ελαφρώς σκούρη ζάχαρη
400 γρ. ξίδι από βύνη
50 γρ. πιπερόριζα, ψιλοκοµµένη, αλάτι
450 γρ. ξανθές σταφίδες
400 ml νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κρεµµύδια Bhaji: Ανακατεύετε όλα τα υλικά του µπολ 1 και στη συνέχεια τα µεταφέρετε από το µπολ 1 στο µπολ 2. Τα ανακατεύετε καλά µέχρι να δηµιουργηθεί µία οµοιόµορφη ζύµη. Ζεσταίνετε σ’ ένα τηγάνι λίγο λάδι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, παίρνετε µε ένα κουτάλι το µίγµα του onion Bhaji και το ρίχνετε στο λάδι. Τα τηγανίζετε για 6-8 λεπτά µέχρι να αρχίσει να ροδοκοκκινίζει. Βγάζετε τα onion Bhaji µε µία τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε πιατέλα µε απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρετε ζεστά.
Chutney από καϊσιά: Αναµειγνύετε όλα τα συστατικά σε µία κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για 40 λεπτά περίπου. Όταν το µίγµα γίνει παχύρρευστο, το αφήνετε να κρυώσει και το αδειάζετε σε βάζο.