Υλικά
1 κιλό κοτόπουλο μπούτια χωρίς κόκαλο και δέρμα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
500γρ μανιτάρια
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
1 κουταλιά αλεύρι
60 ml Κονιάκ
125 ml Κουμανταρία ή port wine
3 κουταλάκια μουστάρδα ντιζόν
250 ml ζωμό κοτοπουλο
4 κουταλιές sοur cream
½ φλυτζάνι φρεσκο μαιντανό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
350 γρ μακαρόνια ταλιατέλες
Εκτέλεση
Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες και βάζετε αλάτι και πιπέρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο σε δόσεις μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζετε σε ένα σκεύος.
Βάζετε στην κατσαρόλα το βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να πιάνουν χρώμα. Προσθέστε τα σκόρδα και ανακατέψτε. Προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε να ψηθούν 5 λεπτά ανακατεύοντας κατα διαστήματα. Σκορπήστε από πάνω το αλευρι και ανακατέψτε. Μετά προσθέστε το κονιάκ και την κουμανταρία, την πάπρικα, μουστάρδα, θυμάρι και μαιντανό. Βάζετε πίσω το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με όλα τα ζουμια που μπορεί να αφησε στο σκεύος που το είχατε. Προσθέστε το ζωμό και αφήστε το φαγητό τα βράσει μέχρι το κοτόπουλο να έιναι εντελώς ψημένο και η σος να είναι λίγο πιο παχύρευστη. Προσθέστε την sour cream και ανακατέψτε καλά. Αποσύρτε από τη φωτιά.
Βράζετε τις ταλιατέλες 1 λεπτό λιγότερο από την ενδεδειγμένη ώρα στο πακέτο. Στραγγίζετε αλλά φυλάγετε λίγο από το νερό τους. Ενώνετε τα μακαρόνια με το κοτόπουλο και ανακατεύετε. Προσθέστε λίγο νερό από τα μακαρόνια που βράσατε αν η σος είναι πολύ παχύρευστη. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαιντανό και σερβίρετε αμέσως.