Του Φρίξου Δημητριάδη
Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 25’
Χρόνος Ψησίματος: 75’
ΥΛΙΚΑ
2 x 225 γρ. Πισσουρκώτικο Πρόβειο (χωριάτικο) Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, , κομμένο σε φέτες 1εκ.
225 γρ. Στραγγάτο Γιαούρτι Αυθεντικό, Χαραλαμπίδης Κρίστης
3 Bολβοί Kολοκάσι, περίπου 750 γρ.
2 Κοτσάνια Σέλερι, μικρά και λεπτά, πολύ λεπτοκομμένα
½ φλ. Φύλλα Σέλερι, χοντροκομμένα
400 γρ. Πολτός Ντομάτας (κονσέρβα)
2 κ.σ. Πελτές Ντομάτας
5 Λιαστές Ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 Κόκκινο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 Σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη σε πρέσα
1 κ.σ. Έψημα Σταφυλιού (πετιμέζι), συν επιπλέον για το τελείωμα
220ml Νερό
50ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
1 κ.γ. Ξερό Δυόσμο, τριμμένο, συν επιπλέον για πασπάλισμα
1 κ.γ. Κόλιανδρο Ξερό, τριμμένο
½ κ.γ. Πιπέρι Aleppo (ή γλυκιά πάπρικα, όχι καπνιστή)
1 κ.γ. Ψιλό Θαλασσινό Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τους βολβούς του κολοκασιού χρησιμοποιώντας πετσέτα κουζίνας για καλύτερο κράτημα και μετά για να τους σκουπίσουμε. Τους κόβουμε σε μικρά κομμάτια περίπου 2 εκ..
Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε τα κομμάτια κολοκασιού. Μόλις επανέλθει σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Με μία σπάτουλα πιέζουμε ελαφρώς τα κομμάτια ώστε να μειωθεί το ύψος τους κατά περίπου ⅓. Ραντίζουμε με 25ml ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το μισό αλάτι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα και αντιστάσεις (όχι γκριλ), στη μεσαία σχάρα, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Στο μεταξύ, σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 25ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. 2 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τον πολτό ντομάτας, τις λιαστές ντομάτες, τα φύλλα σέλερι, τον κόλιανδρο, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι Aleppo. Προσθέτουμε το νερό, το δυόσμο και το έψημα σταφυλιού, ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από το κολοκάσι ώστε να καλυφθεί καλά και από πάνω τοποθετούμε τις φέτες του χαλλουμιού.
Τοποθετούμε ξανά το ταψί στον φούρνο, αυτή τη φορά στη σχεδόν ψηλότερη σχάρα, ενεργοποιούμε το γκριλ και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέγιστο. Ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το χαλλούμι, προσέχοντας να μην καεί.
Βγάζουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε στο κέντρο το γιαούρτι, πασπαλίζουμε με δυόσμο και λίγα φετάκια από το σέλερι. Τελειώνουμε με έξτρα έψημα σταφυλιού και σερβίρουμε.