ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
1 φύλλο έτοιμης ζύμης για τάρτα ή μπριζέ (ή φτιάξτε το σύμφωνα με τις οδηγίες πιο κάτω)
1 κ.σ. βούτυρο (για τη φόρμα)
Για τη γέμιση:
300–400 γρ. leftovers, ψιλοκομμένα (π.χ. ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ζαμπόν, ψητά λαχανικά, πατάτες)
1 μικρό κρεμμύδι ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 αυγά
250 ml κρέμα γάλακτος
120 γρ. τυρί τριμμένο (γραβιέρα, κασέρι, ένταμ ή μίξη)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Για τη ζύμη μπριζέ:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
1 αυγό
2–3 κ.σ. παγωμένο νερό
½ κ.γ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε τη ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι. Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζει με χοντρή άμμο. Δεν δουλεύουμε υπερβολικά το μείγμα. Προσθέτουμε το αυγό και 2 κ.σ. παγωμένο νερό και ζυμώνουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλ. Τη μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη φόρμα, πιέζουμε καλά στα τοιχώματα και κόβουμε το περίσσευμα.
Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη ζύμη ξεκινάμε από αυτό το σημείο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτα και στρώνουμε τη ζύμη, πιέζοντάς τη καλά στη βάση και στα τοιχώματα. Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι και την ψήνουμε για 10 λεπτά (τυφλό ψήσιμο), ώστε να μη μουλιάσει.
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα leftovers και τα ζεσταίνουμε ελαφρά, απλώς για να ενωθούν τα αρώματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε το μείγμα των leftovers στη μισοψημένη βάση και περιχύνουμε με το μείγμα αυγών. Ψήνουμε στους 180°C για 35–40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε την κις να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψουμε.