ΥΛΙΚΑ
250 γρ. Φακές Ψιλές Μιτσίδη
120 γρ. Πουργούρι Ψιλό Μιτσίδη
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 καρότο, τριμμένο
2 κ.σ. Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4–5 κ.σ. ελαιόλαδο (και επιπλέον για το ψήσιμο)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγη φρυγανιά τριμμένη (αν χρειαστεί)
Για τη νηστίσιμη σος «γιαουρτιού»:
250 γρ. φυτικό γιαούρτι (σόγιας ή καρύδας, άγλυκο)
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Αλάτι
Λίγο δυόσμο, ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τις φακές σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μην λιώσουν. Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Στο μεταξύ, τοποθετούμε το πουργούρι σε μπολ και το καλύπτουμε με ζεστό νερό. Το αφήνουμε για 10–15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να απορροφήσει το νερό. Στραγγίζουμε αν χρειάζεται και το αφρατεύουμε με πιρούνι.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και την ντοματόπαστα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1–2 λεπτά ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τις φακές και τις πιέζουμε ελαφρά με πιρούνι ώστε να σπάσουν ελαφρά και να δέσει καλύτερα το μείγμα. Προσθέτουμε το πουργούρι, το σοταρισμένο μείγμα, τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί. Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά για να σφίξει.
Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά εξωτερικά και να σφίξουν. Τα αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθούν πριν τα σερβίρουμε.
Ετοιμάζουμε τη σος ανακατεύοντας σε μπολ όλα τα υλικά μέχρι να πάρουμε μια λεία, δροσερή κρέμα.
Σερβίρουμε τους φακοκεφτέδες ζεστούς με τη σος στο πλάι ή απλωμένη στη βάση του πιάτου.