Του Φρίξου Δημητριάδη
Μερίδες: 5
Χρόνος Προετοιμασίας: 30’
Χρόνος Ψησίματος: 45’
ΥΛΙΚΑ
Για την επικάλυψη:
30 γρ. Μασκαρπόνε
60ml Γάλα
200 γρ. Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, τριμμένο
1 κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
1/3 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα ντομάτας:
1 Μικρό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 Σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. Ξηρή Ρίγανη, αλεσμένη
2 κ.σ. Ελαιόλαδο, Έξτρα Παρθένο
800 γρ. Ντομάτα σε μικρούς κύβους, κονσερβοποιημένη
1 κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
1/3 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Για τα ζυμαρικά:
200 γρ. Ζυμαρικά Κανελόνια
200 γρ. Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, τριμμένο
500 γρ. Σπανάκι, χωρίς τα κοτσάνια
200 γρ. Αναρή, αλατισμένη
1 κ.γ. Μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
1 κ.γ. Ψιλό Θαλασσινό Αλάτι
½ κ.γ. Μαύρο Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινήστε βάζοντας το μισό σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και ρίχνοντας από πάνω το καυτό νερό ώστε να μαραθεί. Αφήστε στην άκρη και επαναλάβετε για το υπόλοιπο σπανάκι.
Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, στύψτε καλά για να αφαιρέσετε το νερό και τοποθετήστε το σπανάκι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τη μεταλλική λεπίδα, χτυπήστε μερικές φορές για να το ψιλοκόψετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα 200 γρ. του χαλλουμιού, την αναρή, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε. Χτυπήστε λίγο περισσότερο για να ψιλοκόψετε καλά και να αναμείξετε τα υλικά. Κρατήστε στην άκρη σε μια πλαστική σακούλα με ένα άκρο της κομμένο.
Για την επικάλυψη, σε ένα μεσαίο μπολ προσθέστε το μασκαρπόνε και το γάλα και ανακατέψτε για να ενσωματωθούν. Προσθέστε τα 100 γρ. χαλλούμι, αλατοπιπερώστε και κρατήστε στην άκρη.
Για τη σάλτσα ντομάτας, βάλτε ένα τηγάνι σε μεσαία/χαμηλή φωτιά και ρίξτε το λάδι. Ένα λεπτό αργότερα προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 4’ για να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μόνο για 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε την ντομάτα μαζί με την ρίγανη, αλατοπιπερώστε, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρατήστε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, κυκλοφορία αέρα, στη μεσαία σχάρα.
Πάρτε ένα ανθεκτικό στο φούρνο σκεύος και προσθέστε στη βάση του μια στρώση από τη σάλτσα ντομάτας. Πάρτε τη σακούλα με το σπανάκι και στύψτε το μείγμα σε κάθε ένα από τα σωληνάρια κανελονιού και τοποθετήστε πάνω από τη σάλτσα. Μόλις τακτοποιηθούν όλα τα σωληνάρια κανελονιού, ρίξτε από πάνω τους την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
Με ένα κουτάλι προσθέστε πάνω από τη σάλτσα ντομάτας την επικάλυψη και πασπαλίστε τα υπόλοιπα 100g τριμμένου χαλλουμιού.
Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να σταθεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.