ΥΛΙΚΑ
Για τα ρεβύθια:
250 γρ. Ρεβύθια Χονδρά Μιτσίδη, μουλιασμένα αποβραδίς
2 φύλλα δάφνης
1 μικρό κρεμμύδι, ολόκληρο
1 μικρό καρότο, ολόκληρο
1 κλωνάρι σέλινο
800 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 μικρές καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
100 γρ. Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη
250 ml λευκό ξηρό κρασί
Φύλλα από ½ ματσάκι φρέσκια μαντζουράνα
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μουλιασμένα ρεβύθια και τα καλύπτουμε με νερό. Τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με καθαρό νερό να τα σκεπάζει καλά και βράζουμε ξανά για λίγα λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέτουμε τη δάφνη, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στραγγίζουμε τα ρεβύθια, με λίγο από τον ζωμό τους.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με τις καυτερές πιπεριές μέχρι να αρωματιστούν. Προσθέτουμε τα καλαμάρια και τα μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε την ντοματόπαστα τρίβοντας την ελαφρά στη βάση της κατσαρόλας για να βγάλει το άρωμα της. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τα ρεβύθια μαζί με λίγο από τον ζωμό τους, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν πλήρως τα καλαμάρια.
Τέλος, προσθέτουμε τη φρέσκια μαντζουράνα και σερβίρουμε.