ΥΛΙΚΑ
Για το αρνίσιο μπούτι:
1 αρνίσιο μπούτι 1–1½ κιλό, χωρίς κόκκαλο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση:
1 χαλλούμι, σε μικρούς κύβους
5–6 λιαστές ντομάτες, σε λωρίδες
⅓ ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
2–3 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο ή θυμάρι
Για το πουργούρι με παστά φρούτα & ξηρούς καρπούς:
300 γρ. Πουργούρι για πιλάφι Μιτσίδη
80 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κύβο Ζωμός Λαχανικών Μιτσίδη διαλυμένο σε 700 ml νερό ζεστό
80 γρ. σταφίδες
80 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, σε μικρά κομμάτια
60 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
60 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια, χοντροκομμένα
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα δυόσμου:
½ ματσάκι φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
100 ml λευκό ξύδι
100 γρ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπόλ ακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Ανοίγουμε το μπούτι, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο. Τυλίγουμε σφιχτά και δένουμε με σπάγκο. Τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 2 ώρες. Ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε στους 200°C και να ψήνουμε για άλλα 10–15 λεπτά ώστε να ροδίσει. Αφήνουμε να ξεκουραστεί πριν το κόψουμε.
Για το πουργούρι, σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το πουργούρι και ανακατεύουμε να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτουμε τα παστά φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε σκεπασμένο να φουσκώσει. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Για τη σάλτσα ζεσταίνουμε το ξύδι με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τον δυόσμο και αφήνουμε να κρυώσει ώστε να αρωματιστεί.