ΥΛΙΚΑ
6 αυγά
3 μέτριες πατάτες
1 χωριάτικο λουκάνικο Άνδρου (ιδανικά με πράσο ή πορτοκάλι)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι γραβιέρα ή ξερό τυρί (προαιρετικά)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ρίγανη ή ματζουράνα (προαιρετικά για άρωμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες ή κυβάκια. Τις τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες και το σοτάρουμε σε λίγο λάδι μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και (αν θέλουμε) λίγο τριμμένο τυρί ή ρίγανη.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ή γάστρα, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε πρώτα τις πατάτες, μετά το λουκάνικο και τέλος περιχύνουμε με τα αυγά. Ανακινούμε απαλά για να πάει παντού το αυγό.
Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα. Μπορούμε να τη γυρίσουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά ή να την ψήσουμε στο γκριλ για λίγα λεπτά για να πάρει χρώμα από πάνω.
Συμβουλές: Αντί να τη γυρίσεις, μπορείς να βάλεις το τηγάνι στο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά για τέλειο ψήσιμο. Αν θέλεις πιο «αγροτική» γεύση, πρόσθεσε δυόσμο ή φρέσκο κρεμμυδάκι. Η φρουτάλια τρώγεται ιδανικά χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.