ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φασόλια γίγαντες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες
1 πράσο (προαιρετικά), κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτα κονκασέ ή 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
½ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. νερό (ή ζωμό λαχανικών)
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός ή άνηθος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 γρ. φέτα για σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μούλιασμα των φασολιών: Βάλτε τους γίγαντες σε μεγάλο μπολ με κρύο νερό και αφήστε τους να μουλιάσουν για 10–12 ώρες (ή όλο το βράδυ). Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετέ τους και στραγγίστε.
Βάλτε τους σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και βράστε τους για 45–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Στραγγίστε και κρατήστε στην άκρη.
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3–4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το καρότο και (αν χρησιμοποιείτε) το πράσο. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε ½ φλ. νερό και αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μεταφέρετε τους γίγαντες σε ταψί ή γάστρα. Περιχύστε με τη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45–50 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να σχηματιστεί πηχτή σάλτσα.
Πασπαλίστε με μαϊντανό ή άνηθο και τρίψτε από πάνω φέτα.
Συνοδέψτε με φρέσκο ψωμί ή πίτα.