Υλικά
1-2 χταπόδια, 1-1,5 κιλά το κάθε ένα
2 φύλλα δάφνη
1 κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι σπόρους μαύρου πιπεριού
10 κλωναράκια θυμάρι
1 λεμόνι
Νερό όσο χρειαστεί
Για τη μαρινάδα:
100 ml ελαιόλαδο
1 λεμόνι, ο χυμός και το ξίσμα
1 γεμάτο κουταλάκι μουστάρδα ντιζόν
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά μηλόξυδο
1 κουταλάκι φυλλαράκια θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι
Για τη σαλάτα:
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
½ φλυτζάνι μαιντανό
½ φλυτζάνι κόλιαντρο
2 κουταλιές κουτρούβι (κάπαρη)
10-12 ελιές μαύρες
Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα υλικά για το χταπόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και νερό όσο χρειαστεί ώστε σχεδόν να το σκεπάσει. Βράζετε για 60 λεπτά περίπου ή μέχρι το χταπόδι να είναι μαλακό. Το βγάζετε από το νερό σε μια κούπα. Πετάτε το νερό του. Κόβετε τα πλοκάμια ένα-ένα και το κεφάλι σε δύο μέρη.
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Περιχύνετε με τη μισή μαρινάδα το χταπόδι ενώ είναι ακόμη ζεστό. Φυλάγετε την υπόλοιπη σε ένα δοχείο με καπάκι στο ψυγείο. Ανακατεύετε καλά να πάει η μαρινάδα παντού. Αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστεί, 12-24 ώρες.
Για να φτιάξετε τη σαλάτα, αφήστε το χταπόδι σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Το κόβετε σε μεγάλες μπουκιές και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ με τη μαρινάδα του. Προσθέτετε όλα τα υλικά για τη σαλάτα και όση μαρινάδα φυλάξατε ξεχωριστά. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως.