ΥΛΙΚΑ
Για το κοντοσούβλι:
1½ κιλό χοιρινό (λαιμός ή σπάλα), κομμένο σε μεγάλους κύβους
2 μεγάλα κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
2 πιπεριές κόκκινες, σε μεγάλα κομμάτια
2 πιπεριές πράσινες, σε μεγάλα κομμάτια
Για τη μαρινάδα:
120 ml ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. ρίγανη
½ κ.γ. θυμάρι
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πασχαλινό ρύζι:
400 γρ. Ρύζι Πάρμποϊλ Μιτσίδη
1 μικρό ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.γ σκόνη σαφράν
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
80 ml ελαιόλαδο
1 κύβο Ζωμό Κότας Μιτσίδη διαλυμένο σε 900ml ζεστό νερό
100 γρ. μείγμα ξηρών καρπών με παστά φρούτα
Λίγο φρέσκο ρόδι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Προσθέτουμε το χοιρινό και τα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 3–4 ώρες ή ιδανικά αποβραδίς.
Μεταφέρουμε σε ταψί μαζί με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20–30 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει. Αφήνουμε να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.
Για το ρύζι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξηρό κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια το ρύζι με το σαφράν, ανακατεύοντας να γυαλίσει. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μαϊντανό και το μείγμα ξηρών καρπών, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά να αφρατέψει.
Σερβίρουμε το κοντοσούβλι κομμένο σε μερίδες μαζί με το αρωματικό ρύζι και διακοσμούμε με φρέσκο ρόδι.