ΥΛΙΚΑ
1 κιλό µπρόκολα (φρέσκα ή κατεψυγµένα)
3/4 φλ. τυρί γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
½ φλ. τριµµένη παρµεζάνα
1 φλ. φρέσκια κρέµα γάλακτος
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο + επιπλέον για άλειµµα
3/4 φλ. γάλα
3 ½ κοφτές κουταλιές αλεύρι
1 αβγό, ελαφρά χτυπηµένο
1 πρέζα µοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σπάζετε τα µπρόκολα σε µπουκετάκια, τα ρίχνετε για 10 λεπτά σε νερό αλατισµένο που βράζει, µέχρι να µαλακώσουν, χωρίς όµως να τα βαρυψήσετε (τα κατεψυγµένα είναι έτοιµα σε 2-3 λεπτά από τη στιγµή που θα κοχλάσουν). Τα αδειάζετε σε σουρωτήρι και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 210°C.
Ζεσταίνετε σε µια κατσαρόλα το βούτυρο και ανακατεύετε µέσα το αλεύρι για 1-2 λεπτά. Ρίχνετε ύστερα τµηµατικά το γάλα και την κρέµα, ανακατεύοντας συνεχώς, µέχρι να πήξει το µίγµα. Ενσωµατώνετε µέσα το χτυπηµένο αβγό και τη γραβιέρα, προσθέτετε µια πρέζα µοσχοκάρυδο και ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Βουτυρώνετε ένα πυρίµαχο ταψάκι και απλώνετε µέσα τα µπρόκολα, καλά στραγγισµένα. Τα σκεπάζετε µε την κρέµα, τα πασπαλίζετε µε το υπόλοιπο τυρί και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους.
Σηµείωση: Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο µπορείτε να κάνετε και το κουνουπίδι γκρατέν.