Toυ σεφ Χρίστος Νοέλ Bassil
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό Φρέσκα Μαύρα Μύδια
2 κ.σ Ελαιόλαδο
1 κιλό Ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
3 Kρεμμύδια Shallots κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες Σκόρδο
1 κ.γ πάστα Ντομάτας
1 μεγάλη Πατάτα κομμένη σε κυβάκια
1/2 ποτήρι λευκό ξηρό Κρασί
1 Λίτρο Ζωμό Λαχανικών
1 κ.γ Βασιλικό αποξηραμένο
1/2 κ.γ Ρίγανη αποξηραμένη
Θαλασσινό Αλάτι
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
Βασιλικός, φρέσκα φύλλα
Κρουτόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προμηθευόμαστε φρέσκα Μύδια από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια βάζουμε μέσα τα μύδια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 2 – 3 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα μύδια και ν΄ ανοίξουν. Όσα μύδια δεν ανοίξουν τα πετάμε.
Αφαιρούμε τα μύδια και τα τοποθετούμε σε μπολ. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τις ντομάτες, τις πατάτες, τη ρίγανη, τον αποξηραμένο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την πάστα ντομάτας και το ζωμό λαχανικών.
Ψήνουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα μας τα υλικά και να καταστηθεί η σούπα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φύλλα από φρέσκο βασιλικό. Με ένα μπλέντερ χεριού πολτοποιούμε τη σούπα μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Ακολούθως, καθαρίζουμε τα μισά μύδια από το κέλυφος τους και τα ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Αν χρειαστεί διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε σε πιάτο και πάνω βάζουμε λίγα μύδια με το κέλυφος, κρουτόνια, φρέσκο βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο.