Η κατάψυξη από μόνη της δεν καταστρέφει τη θρεπτική αξία ενός τροφίμου. Αντίθετα, είναι από τους πιο ασφαλείς και αποτελεσματικούς τρόπους διατήρησης. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου μπορεί να υπάρξουν βαθμιαίες απώλειες σε ορισμένα θρεπτικά στοιχεία.
Τι συμβαίνει στη θρεπτική αξία
Οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες και τα λιπαρά παραμένουν σε μεγάλο βαθμό σταθερά.
Οι βιταμίνες, κυρίως οι ευαίσθητες (όπως η C και κάποιες του συμπλέγματος Β), μπορεί να μειωθούν σταδιακά—αλλά πολύ πιο αργά απ’ ό,τι στο ψυγείο.
Η απώλεια θρεπτικών συστατικών εξαρτάται από το χρόνο παραμονής, τη θερμοκρασία και το πώς συσκευάστηκε το τρόφιμο.
Πότε αρχίζει να χάνει αξία
Το φαγητό στην κατάψυξη αρχίζει να παρουσιάζει αισθητή μείωση θρεπτικής αξίας όταν:
Μένει κατεψυγμένο για πολλούς μήνες
Φρούτα & λαχανικά: μετά τους 8–12 μήνες.
Κρέας: μετά τους 6–12 μήνες, ανάλογα με το είδος.
Μαγειρεμένο φαγητό: ιδανικά έως 3–4 μήνες.
Υφίσταται «καύση κατάψυξης» (freezer burn)
Η αφυδάτωση από κακή συσκευασία επηρεάζει κυρίως υφή και γεύση, αλλά μπορεί να μειώσει και ορισμένα θρεπτικά στοιχεία.
Η θερμοκρασία δεν είναι σταθερή
Οι διακυμάνσεις από ξεπαγώματα–ξαναπαγώματα επιταχύνουν αλλοιώσεις και απώλεια βιταμινών.
Η κατάψυξη διατηρεί σε μεγάλο βαθμό τη θρεπτική αξία του φαγητού, ιδίως αν γίνει σωστά και καταναλωθεί μέσα σε εύλογο διάστημα. Η μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών στοιχείων συμβαίνει πριν την κατάψυξη (από έκθεση στον αέρα, στο φως ή από το μαγείρεμα), όχι μέσα σε αυτήν.