Η χρήση μαλακτικού κρέατος (tenderizer) μπορεί να αλλάξει την υφή και τη γεύση του κρέατος. Εδώ είναι μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορεί να καταλάβετε αν ένα κρέας έχει μαγειρευτεί με τη χρήση μαλακτικού:
Υφή: Το κρέας που έχει υποβληθεί σε μαλακτική επεξεργασία συχνά γίνεται πιο μαλακό από το φυσιολογικό. Αν το κρέας είναι ασυνήθιστα τρυφερό και λιώνει εύκολα στο στόμα, ειδικά αν πρόκειται για κομμάτια που συνήθως είναι πιο σκληρά, αυτό μπορεί να είναι ένδειξη ότι έχει χρησιμοποιηθεί μαλακτικό.
Εμφάνιση: Το κρέας μπορεί να φαίνεται κάπως πιο “σπασμένο” ή να έχει μία ελαφρώς αλλαγμένη δομή. Αυτό μπορεί να φαίνεται ως μικρά ανοίγματα ή ρωγμές στην επιφάνεια του κρέατος.
Γεύση: Ορισμένα μαλακτικά κρέατος μπορεί να αφήνουν μια ελαφριά χημική ή αλμυρή γεύση, ανάλογα με το είδος του μαλακτικού που χρησιμοποιείται. Αν παρατηρήσετε μια ασυνήθιστη γεύση που δεν ταιριάζει με τη φυσική γεύση του κρέατος, αυτό μπορεί να είναι ένδειξη.
Χρόνος Μαγειρέματος: Αν το κρέας φαίνεται να έχει μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα από το κανονικό, ειδικά αν πρόκειται για σκληρά κομμάτια κρέατος, αυτό μπορεί να είναι σημάδι χρήσης μαλακτικού.
Σύσταση: Ορισμένα μαλακτικά μπορεί να αφήσουν μία σκόνη ή μία ουσία πάνω στο κρέας, η οποία μπορεί να γίνει αισθητή στο στόμα ως μία ελαφριά κηρώδης ή αλευρώδης υφή.
Αν και αυτές οι ενδείξεις μπορεί να σας βοηθήσουν να καταλάβετε αν έχει χρησιμοποιηθεί μαλακτικό στο κρέας, μερικές φορές είναι δύσκολο να το διαπιστώσετε με βεβαιότητα, ιδιαίτερα αν το μαλακτικό έχει χρησιμοποιηθεί με μέτρο.