Υπάρχουν διάφορα υποκατάστατα ζάχαρης με χαμηλές θερμίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Ορισμένα από τα πιο δημοφιλή και χαμηλά σε θερμίδες υποκατάστατα της ζάχαρης είναι τα εξής:
- Στέβια:
- Η στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται από τα φύλλα του φυτού στέβια. Είναι πολύ πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και δεν περιέχει θερμίδες. Είναι κατάλληλη για μαγείρεμα και ψήσιμο, αν και μπορεί να έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση από τη ζάχαρη.
- Σουκραλόζη (Splenda):
- Η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που δεν περιέχει θερμίδες και είναι περίπου 600 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζεστά και κρύα τρόφιμα και ποτά.
- Ερυθριτόλη:
- Η ερυθριτόλη είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που περιέχει περίπου 0,2 θερμίδες ανά γραμμάριο, πολύ λιγότερες από τη ζάχαρη. Έχει περίπου 70% της γλυκύτητας της ζάχαρης και είναι κατάλληλη για μαγείρεμα και ψήσιμο. Δεν προκαλεί αιχμές σακχάρου στο αίμα.
- Μονακλίνη (Monk Fruit):
- Το γλυκαντικό από μονακλίνη (ή Luo Han Guo) προέρχεται από το φρούτο μονακλίνη και είναι φυσικό γλυκαντικό χωρίς θερμίδες. Είναι περίπου 150-200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές.
- Ασπαρτάμη:
- Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό με πολύ χαμηλές θερμίδες και είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Χρησιμοποιείται σε πολλά αναψυκτικά και τρόφιμα, αλλά δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα και ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες.
Από αυτά τα γλυκαντικά, η στέβια και η ερυθριτόλη είναι από τα πιο δημοφιλή φυσικά υποκατάστατα της ζάχαρης που είναι χαμηλά σε θερμίδες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες συνταγές χωρίς να προσθέτουν θερμίδες στη διατροφή σας.