Το σωστό μαχαίρι και η μέθοδος κοπής για τα τυριά εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού (σκληρό, ημίσκληρο, μαλακό ή κρεμώδες) ώστε να διατηρηθεί η υφή και η παρουσίασή του.
Ακολουθεί ένας οδηγός:
- Μαλακά τυριά (π.χ. Μπρι, Καμαμπέρ, Φέτα)
Μαχαίρι: Μαχαίρι με τρύπες στη λεπίδα ή ειδικό μαχαίρι για μαλακά τυριά.
Οι τρύπες αποτρέπουν την κολλώδη υφή του τυριού να “συγκολληθεί” στο μαχαίρι.
Μέθοδος κοπής:
Κόβετε σε σφηνοειδή κομμάτια (για κυκλικά τυριά) ή σε μικρές φέτες.
Για φέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λεπτό πριονωτό μαχαίρι για πιο καθαρές κοπές. - Ημίσκληρα τυριά (π.χ. Γκούντα, Έμενταλ, Κεφαλογραβιέρα)
Μαχαίρι: Επίπεδο μαχαίρι με πλατιά λεπίδα ή μαχαίρι τυριού με διπλή λαβή.
Για μεγάλες ροδέλες, η διπλή λαβή βοηθά στη σταθερή πίεση.
Μέθοδος κοπής:
Κόβετε σε φέτες ή κύβους, ανάλογα με τη χρήση.
Ξεκινάτε από τη μέση για πιο συμμετρικά κομμάτια. - Σκληρά τυριά (π.χ. Παρμεζάνα, Γραβιέρα)
Μαχαίρι: Μαχαίρι τύπου σκαρπέλο (parmesan knife) ή μικρό, ανθεκτικό μαχαίρι.
Για σκληρά τυριά, τα μαχαίρια αυτά βοηθούν να “σπάσετε” το τυρί σε ανομοιόμορφα κομμάτια.
Μέθοδος κοπής:
Για παρμεζάνα, εισάγετε το μαχαίρι κάθετα και στρίψτε το για να αποσπάσετε φυσικά κομμάτια. - Κρεμώδη τυριά (π.χ. Μασκαρπόνε, Κρεμώδη μυζήθρα)
Μαχαίρι: Κουτάλι ή μικρό σπάτουλα.
Μέθοδος κοπής:
Αντί για κοπή, χρησιμοποιείτε το εργαλείο για να παίρνετε μερίδες. - Μπλε τυριά (π.χ. Ροκφόρ, Γκοργκοντζόλα)
Μαχαίρι: Μαχαίρι με λεπτή, στενή λεπίδα ή μαχαίρι με τρύπες.
Μέθοδος κοπής:
Κόψτε μικρές, καθαρές φέτες, καθώς τα μπλε τυριά είναι εύθραυστα.
Γενικές συμβουλές:
Χρησιμοποιείτε διαφορετικό μαχαίρι για κάθε τύπο τυριού: Έτσι αποφεύγετε την ανάμιξη γεύσεων και υφών.
Προετοιμάστε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου: Για καλύτερη υφή και ευκολότερη κοπή.
Καθαρίστε τη λεπίδα: Ειδικά στα μαλακά τυριά, σκουπίστε τη λεπίδα ανάμεσα στις κοπές.
Η σωστή επιλογή μαχαιριού και τεχνικής αναδεικνύει το τυρί τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση!