Τάρτα λεμονιού

Γιάννης Τούμπας Pastry Chef

Συστατικά
#Για τη βάση:#
150γρ. βούτυρο,
125γρ. ζάχαρη,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας,
1 αυγό,
15ml γάλα,
350γρ. αλεύρι.
#Για τη γέμιση:#
2 αυγά + 5 κρόκοι,
200γρ. ζάχαρη,
30γρ. άμυλο αραβοσίτου (corn flour),
100γρ. βούτυρο,
250ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
1 φακελάκι βανίλια.
#Για την ελβετική μαρέγκα:#
100γρ. ασπράδια αυγών,
150γρ. ζάχαρη,
1κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας.
Βήματα

#Για τη βάση:# Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει.

Ακολούθως, προσθέτετε σιγά σιγά το αυγό, το γάλα και αναμιγνύετε καλά.

Τέλος, βάζετε το αλεύρι και ανακατεύετε ελάχιστα, τόσο όσο να ενωθεί το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανοίγετε τη ζύμη με έναν πλάστη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες.

Αν κολλά την τοποθετείτε στο ψυγείο για 35-40 λεπτά και μετά να την ανοίξετε με τον πλάστη. Την τοποθετείτε σε ένα στρογγυλό ταψί ή ταρτιέρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C μέχρι να ροδίσει.
#Για τη γέμιση:# Σε μία κατσαρόλα βράζετε το λεμόνι με το βούτυρο και τη μισή ζάχαρη.

Σε μπολ ανακατεύετε με ένα σύρμα την υπόλοιπη ζάχαρη, το άμυλο αραβοσίτου, τα αυγά, τους κρόκους και τη βανίλια.

Προσθέτετε σιγά σιγά το 1/3 από το ζεστό μίγμα λεμονιού στο μπολ με τα υλικά (ζάχαρη, άμυλο αραβοσίτου, αυγά, κρόκους, βανίλια) χτυπώντας συνεχώς με ένα σύρμα.

Στη συνέχεια, το επιστρέφετε στην κατσαρόλα και αναμιγνύετε με το υπόλοιπο μίγμα του λεμονιού και βράζετε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.

Αφήνετε να κρυώσει και γεμίζετε την τάρτα.
#Για την ελβετική μαρέγκα:# Τοποθετήστε σε μπεν μαρί τα ασπράδια, τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να φτάσει τους 75°C.

Επαναφέρετε στο μίξερ και χτυπάτε σε γρήγορη ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι αφρατέψει και να κρυώσει.

Απλώνετε τη μαρέγκα πάνω από την κρέμα και τοποθετήστε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 275°C μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα ή μπορείτε να την κάψετε με ένα φλόγιστρο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ