Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
½ φλ. (115γρ.) σπορέλαιο (ηλιέλαιο π.χ)
2 κουταλιές (20γρ.) ξύδι
2 φλ. (500ml) νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη γέμιση
1 φλ. (220γρ.) ελαιόλαδο
2 φλ. (260γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 φλ. (600γρ.) χαλλούμι ώριμο και φρέσκο τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
½ φλ. (15γρ.) φρέσκο δυόσμο
1 πρέζα πιπέρι
φρέσκο κόλιαντρο (προαιρετικά)
σταφιδάκια (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
μέλι
πρόβειο γιαούρτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύετε. Κάνετε μια τρύπα στη μέση του αλευριού, ρίχνετε το ξύδι, το σπορέλαιο και ρυζιάζετε. Δηλαδή, τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Ρίχνετε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη.
Για τη γέμιση: Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 10-12 λεπτά. (Θέλουμε να πάρει καφέ χρώμα καθώς είναι αυτό που θα δώσει άρωμα στα πουρέκια σας). Το αφήνετε λίγο να κρυώσει. Βάζετε το χαλλούμι, το δυόσμο, το πιπέρι, το μίγμα του χαλλουμιού. Ανακατεύετε. Κάποιοι προσθέτουν στο μίγμα φρέσκο κόλιαντρο ή σταφιδάκια. Mπορείτε να χωρίσετε λίγη γέμιση και να τα προσθέσετε.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 10 κομμάτια. Τα πλάθετε σε μπάλες. Αλευρώνετε την επιφάνεια που θα ανοίξετε το ζυμάρι και τοποθετείτε επάνω τις μπάλες. Παίρνετε μια και την ανοίγετε με τον πλάστη ή με τη μηχανή ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα μπουρέκια σας. Αν τα ανοίξετε στη μηχανή, παίρνετε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγετε λίγο με τον πλάστη, πασπαλίζετε με αλεύρι και μετά το ανοίγετε στη στάση 1 της μηχανής και μετά στο 3 και στο τέλος στο 4. Αν το ανοίξετε με τον πλάστη, τότε ανοίγετε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο με πλάτος 14 εκ. Βάζετε στην άκρη του φύλλου 1 κουταλάκι από το μίγμα χαλλουμιού και επαναλαμβάνετε το ίδιο σε όλο το μήκος του φύλλου αφήνοντας 3-4 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους.
Κλείνετε το φύλλο και το πιέζετε ελαφρά γύρω – γύρω από το χαλλούμι για να ενωθούν οι άκριες του φύλλου. Κόβετε με ένα μαχαίρι ή με το ειδικό εργαλείο. Αν θέλετε πιέζετε τις άκριες με ένα πιρούνι. Βάζετε τη σάτζιη στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί και τοποθετείτε επάνω τα πουρέκια. Όταν ζεσταθεί, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και ψήνετε 6 λεπτά περίπου από την κάθε μεριά. Αν δεν έχετε σάτζιη μπορείτε να ψήσετε τα πουρέκια σε αντικολλητικό τηγάνι. Αν χυθεί λάδι στο τηγάνι, το σκουπίζετε με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σημείωση:
Η σάτζιη ή το σάτζιν, είναι ένα ελαφρά κοίλο σκεύος, όπως το γουόκ. Οι γιαγιάδες μας έψηναν όχι μόνο μέσα στην κοιλότητα αλλά και από την ανάποδη μεριά. Τα πουρέκια με χαλλούμι στη σάτζιη λέγονται και χελλίμπουρε ή χελλίμπουρι ή χελλίμπουρεϊ, χιλλίμπουρι, χελλιμπούρι ή χαλλίμπουρε. Και προέρχεται από το τούρκικο χελίμ μπουρέκ που σημαίνει μπουρέκι του χαλλουμιού.
