ΑρχικήΕιδική ΔιατροφήVeganΓεµιστές ντοµάτες και πιπεριές

Γεµιστές ντοµάτες και πιπεριές

Yλικά
8-10 µέτριες ντοµάτες, περίπου 1 κιλό
8 πολύχρωµες γλυκές πιπεριές, 1 ½ κιλό περίπου
1 κιλό πατάτες κοµµένες σε χοντρές φέτες
Για τη γέµιση

1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
2 φλ. κολοκυθάκια τριµµένα στη χοντρή µεριά του τρίφτη
2 φλ. καρότο τριµµένο στη χοντρή µεριά του τρίφτη
1 κουταλιά πάστα ντοµάτας
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι αρτυσιά (κύµινο)
2 κουταλιές δυόσµο αποξηραµένο
1/2 κουταλάκι µαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια επιτραπέζιο αλάτι
1 φλ. µµαϊντανό
2/3 φλ. ρύζι γλασέ
1/3 φλ. χυµό λεµονιού
Για τις πατάτες

3-4 πατάτες, 800γρ. περίπου
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα µαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι αρτυσιά
Για το ψήσιµο

1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 1/2 φλ. ζεστό νερό
3 σκεύη αλουµινίου µίας χρήσης µε διαστάσεις 26,8 Χ20,8 εκ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε µία φέτα (σαν καπάκι) από τις ντοµάτες και τις πιπεριές. Αδειάζετε τη σάρκα από τις ντοµάτες µε ένα κουτάλι ή µε παριζιέν, τη βάζετε σε ένα µπλέντερ και αλέθετε. Αφαιρείτε τα σπόρια από τις πιπεριές.
Για τη γέµιση: Σε ένα µπολ βάζετε όλα τα υλικά για τη γέµιση, τη σάρκα από τις ντοµάτες που αλέσατε και ανακατεύετε. Γεµίζετε τα λαχανικά µέχρι τα 2/3 και τα σκεπάζετε µε το καπάκι που κόψατε στην αρχή.
Για τις πατάτες: Σε ένα µπολ βάζετε τις πατάτες ρίχνετε το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε µε το αλάτι, το µαύρο πιπέρι και την αρτυσιά.
Μοιράζετε τα λαχανικά και τις πατάτες στα σκεύη αλουµινίου µίας χρήσης µε διαστάσεις 26,8χ20,8 εκ. Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και ½ φλ. νερό στο κάθε σκεύος. Σκεπάζετε µε το κάλυµµα του ή µε αλουµινόχαρτο. Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα. Ξεσκεπάζετε το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιµο µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά και να ροδίσει το φαγητό, περίπου 15-20 λεπτά ακόµα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ