Τραχανάς και χαλλούμι με αμύγδαλο φιλέ

Βάζετε τον τραχανά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνετε μέσα 4-5 φλιτζάνια νερό να τον σκεπάσει καλά (αν χρειαστεί βάζετε επιπλέον νερό).

Τον αφήνετε να μουλιάσει για 2-3 ώρες ή και περισσότερες αν είναι πολύ ξηρός ο τραχανάς.

Στη συνέχεια, βάζετε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνετε μέσα τον τραχανά μαζί με όλο το νερό που υπάρχει στο μπολ.

Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό (όσο έμεινε από τα 10 φλιτζάνια) και βράζετε μέχρι να κοχλάσει.

Ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για ακόμα 15 λεπτά.

Κατά διαστήματα, ανακατεύετε για να μην κολλήσει ο τραχανάς.

Αν χρειαστεί προσθέτετε ακόμα λίγο νερό.

Εμένα μου αρέσει ο τραχανάς να είναι πηκτός και όχι νερουλός.

Ακολούθως, βάζετε το ζωμό λαχανικών (αν σας αρέσει), το αλάτι και συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμα 5-10 λεπτά.
#Παράλληλα, ετοιμάζετε το χαλλούμι:#

Κόβετε το χαλλούμι σε κύβους, όχι πολύ μεγάλους.

Βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ.

Ρίχνετε τα ασπράδια σε ένα άλλο μπολ και τα χτυπάτε καλά με ένα πιρούνι.

Σε ένα άλλο μπολ, βάζετε το αμύγδαλο.

Ρίχνετε ένα – ένα τους κύβους χαλλουμιού στο αλεύρι και τους αλευρώνετε καλά.

Μετά, τους βάζετε στο ασπράδι και τους γυρνάτε με τα δάχτυλα για να «πιάσουν» παντού, γιατί αυτή θα είναι η «κόλλα» για να κολλήσει το αμύγδαλο φιλέ στο χαλλούμι.

Ύστερα, τα βάζετε στο αμύγδαλο φιλέ.

Δεν τα γυρνάτε με τα δάχτυλα, αλλά με μια λαβίδα (αυτή για τα παγάκια ή για τα μακαρόνια είναι μια χαρά).

Με αυτό τον τρόπο στερεώνετε καλύτερα το αμύγδαλο επάνω στο χαλλούμι.

Ρίχνετε μπόλικο σπορέλαιο σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τηγανίζετε το χαλλούμι μέχρι να ροδίσει (το πολύ ένα λεπτό εξαρτάται το πόσο ζεστό είναι το λάδι σας).

Το γυρίζετε για να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Σερβίρετε τον τραχανά με 3-4 κυβάκια χαλλουμιού.

Βάζετε το επιπλέον χαλλούμι σε ένα μπολάκι για να προσθέτει ο καθένας όσο επιθυμεί.