Αυτό το πιάτο είναι απίστευτα νόστιμο. Οι φακές ανανεώνονται και με το πουργούρι και τον κόλιανδρο φρέσκο απογειώνονται. Σαν Κύπριοι έχουμε συνηθίσει να τρώμε τον φρέσκο κόλιανδρο στη σαλάτα. Όμως αυτό το ταπεινό χόρτο δίνει απίστευτη γεύση στο φαγητό. Το πουργούρι παίρνει τη θέση του ρυζιού και προσθέτει νοστιμιά, ενώ τα ρεβίθια κάνουν το φαγητό απόλυτα χορταστικό. Δοκιμάστε αυτές τις αλλιώτικες φακές. Θα τις λατρέψετε.
1 φλ. φακές σκούρες
1 κουταλάκι κύμινο σε σπόρους
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο χοντροτριμμένο
1 φλ. ντοματίνια τσέρι, μοιρασμένα
1 φλ. πουργούρι για πιλάφι
1 φλ. ρεβίθια ψημένα (στραγγισμένα από κονσέρβα)
2 φλ. κόλιαντρο φρέσκο, χοντροκομμένο
2 κουταλιές φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα ασπρισμένα για γαρνίρισμα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προσθέτετε αλάτι και αφήνετε να κοχλάσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν (θα πάρει περίπου 20 λεπτά, αλλά ο χρόνος ψησίματος της φακής εξαρτάται από το πόσο παλιές είναι οι φακές, αν είναι οργανικές, μέγεθος κλπ. Οπόταν το καλύτερο είναι να τις δοκιμάζετε).
Στραγγίζετε τις φακές, αλλά φυλάσσετε το νερό τους.
Πρέπει να έχετε 2 φλιτζάνια νερό.
Αν είναι λιγότερο προσθέτετε ακόμα λίγο νερό μέχρι να έχετε 2 φλιτζάνια.
Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη βάζετε σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε τους σπόρους κύμινου και σοτάρετε ανακατεύοντας, 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
Προσοχή να μην τους κάψετε γιατί θα πικρίσουν.
Βάζετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και σοτάρετε 2 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Προσθέτετε τα ντοματίνια και σοτάρετε ακόμη ένα λεπτό.
Βάζετε το πουργούρι, τα ρεβίθια και τον φρέσκο κόλιανδρο.
Ανακατεύετε και προσθέτετε τις φακές και τα δυο φλιτζάνια νερό που φυλάξατε.
Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε ξανά.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και ψήνετε για 10 λεπτά.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σταθεί για άλλα 20-30 λεπτά.
Στο διάστημα αυτό, το πουργούρι θα απορροφήσει όλη τη νοστιμιά και τα αρώματα από τα λαχανικά και τις φακές.
Σερβίρετε σε πιατέλα γαρνίροντας με τα φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα.
