ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΣάντουιτς από κούκις σοκολάτας με παρφέ καφέ

Σάντουιτς από κούκις σοκολάτας με παρφέ καφέ

Συστατικά
160 γρ. ζάχαρη
60 γρ. νερό
6 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 διπλός εσπρέσο, κρύος
10 γρ. στιγμιαίος καφές (σκόνη)
500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
20 έτοιμα κούκις σοκολάτας
Βήματα

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε στη φωτιά. Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ με το σύρμα.

Όταν βράσει το νερό και αρχίσει να δημιουργείται ένα παχύ σιρόπι (δηλαδή σε περίπου 2 λεπτά από όταν ξεκινήσει ο βρασμός), το αποσύρουμε και το αδειάζουμε με αργή αλλά συνεχή ροή στους κρόκους, ενώ τους χτυπάμε. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά, να ασπρίσουν και να κρυώσουν. Μ’ αυτόν τον τρόπο παστεριώνονται οι κρόκοι.

Αδειάζουμε τον κρύο εσπρέσο σε ένα μπολ, προσθέτουμε το στιγμιαίο καφέ και ανακατεύουμε καλά έως ότου διαλυθεί. Ρίχνουμε το υγρό αυτό στους κρόκους, χτυπάμε λίγο ακόμη και σταματάμε το μίξερ.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και πλένουμε τον κάδο και τα χτυπητήρια. Τα στεγνώνουμε πολύ καλά (να μην έχουν ίχνος υγρασίας) και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας με μια ευλύγιστη κουτάλα (μαρίζ), με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Καθαρίζουμε ξανά τον κάδο και τα χτυπητήρια και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι (είναι ένα στάδιο προτού γίνει σαντιγί). Την ενσωματώνουμε και αυτή στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά. Το αφήνουμε στην κατάψυξη μέχρι να γίνει σταθερό, τόσο που να απλώνεται.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το απλώνουμε στα μισά κούκις. Σκεπάζουμε με τα άλλα μισά, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στην κατάψυξη, μέχρι να σερβίρουμε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ