Κυπριακή Κουζίνα
Φάβα από φρέσκα κουκιά με αναρή
Συστατικά
700-750 γρ. φρέσκα κουκιά, ξεκουκι-σμένα,
½ φλ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι,
½ φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι,
1 κουταλιά (όχι πολύ γεμάτη) ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου,
½ κουταλάκι ψιλό τρίμμα...
Χταπόδι με ούζο
Υλικά
1 κιλό χταπόδι
50γρ ελαιόλαδο
120γρ ούζο
Θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι τσαγιού μαραθόσπορους
Ζύμη (για κλείσιμο του ταψιού)
100γρ αλεύρι φαρίνα
5γρ Βαking Powder
60γρ νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το χταπόδι, το στραγγίζετε και το...
Μεγάλο πουρέκκι με κεφαλοτύρι στο φούρνο
Υλικά
4 μεγάλα φύλλα μπακλαβά
30γρ ελαιόλαδο
200γρ κεφαλοτύρι (σε 2 μεγάλα τετράγωνα πάχους 1 εκ.)
60γρ μέλι
1 κουταλάκι τσαγιού σινάπι (σπόροι μουστάρδας)
1/2 κουταλάκι τσαγιού ροζ πιπέρι
Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα...
Kεφτέδες
Συστατικά
600γρ. κιμά χοιρινό,
800γρ. πατάτες,
2 μεγάλες φέτες από μπαγιάτικο ψωμί,
½ φλ. νερό,
1 μεγάλο κρεμμύδι,
½ κουταλάκι κανέλα,
1 πρέζα πιπέρι,
2 κουταλάκια αλάτι,
1 ½ κουταλιά δυόσμο,
½ φλ. μαϊντανό,
1...
Καλαμαράκια σουβλάκι και ρύζι πιλάφι
Υλικά
1 κιλό καλαμαράκια (μικρά και ολόκληρα)
Για την πάστα ντομάτας-πιπεριάς:
60γρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
20γρ ελαιόλαδο
25γρ πάστα ντομάτας
70γρ πιπεριά ψητή, σε άλμη
Για το ρύζι πιλάφι
Τα κεφάλια από τα...
Κοτόπουλο σουβλάκι με πάστα κόκκινης πιπεριάς
Υλικά
1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκκαλα
200γρ πάστα κόκκινης πιπεριάς
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια για σουβλάκια και βάζουμε σε λεκάνη. Προσθέτουμε την πάστα κόκκινης πιπεριάς κι...
Mπιφτέκια με παστουρμά
Υλικά
500γρ κιμά μοσχαρίσιο
200γρ παστουρμά
30γρ φρυγανιά
300γρ ώριμες ντομάτες
150γρ κρεμμύδι
1 αυγό
Φρεσκο-κοπανισμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Αφαιρούμε την μεμβράνη από τον παστουρμά και τον κόβουμε σε κομματάκια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και...
Μακαρόνια του φούρνου με «κρεατοκόλοκο»
Υλικά
1.2 κιλά κρεατοκόλοκο (ακαθάριστο)
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
500 γρ. μακαρόνια
50 γρ. χαλούμι τριμμένο
Για τον κιμά:
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 κιλό κιμά...
Μελιτζάνες σουβλάκι με φιστικο-ταχίνι
Υλικά
1/2 κιλό στρογγυλές μελιτζάνες
30γρ ελαιόλαδο
Αλάτι
Ταχίνι με φιστίκια
50γρ ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
25γρ χυμό λεμονιού
30γρ νερό
35γρ φιστίκια
Αλάτι
Φιστίκια για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα το ταχίνι με φιστίκια: χτυπάμε μαζί...
Κοτόπουλο ψητό με ντοματίνια
ΥΛΙΚΑ• 1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε 10 κομμάτια• 3 κουταλιές ελαιόλαδο• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο• 3 σκελίδες σκόρδο• 500 γρ. ντοματίνια μοιρασμένα• 50 γρ....
Κριθαράκι με γλιστρίδα και ντομάτα
Υλικά
1 κρεμμύδι ή 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
600 γρ. ώριμες ντομάτες
Αλάτι και πιπέρι
250 γρ. γλυστρίδα
Λίγο φρέσκο δυόσμο (φύλλα)
200 γρ. κριθαράκι
Αναρή ξερή, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε...
Κυπριακή καλοκαιρινή σαλάτα
Υλικά
3 μέτριες ντομάτες
3 αγγουράκια
1 μικρό κρεμμύδι
2 μικρές μακρουλές μελιτζάνες
1/2 λεμόνι (τον χυμό)
1 γεμάτη κουταλιά σούπας ξερό δυόσμο
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας ξύδι
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε...
Καουρμάς Μορφίτικος
Υλικά
2 κιλά αρνί ή ρίφι (κατσικάκι) σε κομμάτια
600γρ κόκκινο κρασί
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Χοντροκοπανισμένο πιπέρι
2 φύλλα δάφνη
1 λίτρο νερό
100 γρ. χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το κρέας...
Πισσίες
ΥΛΙΚΑΓια το σιρόπι:• 500 γρ. νερό• 500 γρ. ζάχαρη• κανέλα και γαρίφαλα• 1 κουταλάκι τσαγιού χυμό λεμονιούΓια τη Ζύμη:• 250 γρ. αλεύρι φαρίνα• 250...
Κυπριακές πίτες για σουβλάκια
ΥΛΙΚΑ3 1/3 φλ. αλεύρι χωριάτικο ΚΑΖΑΖΗΣ2 κουταλάκια ξηρή μαγιά1 κουταλιά ζάχαρη1 κουταλάκι αλάτι2 κουταλιές σπορέλαιο (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο κ.λπ)1 1/4 φλ. χλιαρό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ...
Πουρέκια με αναρή
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη1 κιλό αλεύρι για όλες χρήσεις 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι½ φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο)½ φλιτζανάκι του καφέ ροδόσταγμα2 φακελάκια βανίλια2 κουταλιές...
Φλαούνες
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
1 κουταλάκι (3γρ.) μαγιά ξηρή2/3 φλ. (175ml) νερό χλιαρό1/2 φλ. (140ml) γάλα χλιαρό1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι1 κουταλάκι (2γρ.) μέχλεπι σε σκόνη1 κουταλάκι...
Τυρόπιτα κανταΐφι με τυριά Valio
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κανταΐφι ξεπαγωμένο
125 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για τη γέμιση
250 γρ τυρί Ένταμ
250 γρ τυρί Ρεγκάτο
250 γρ τυρί Γκούντα
200 γρ φέτα
1 κουταλάκι ξηρή ρίγανη
6 μεγάλα...
Κουπέπια με κιμά
Μεγάλα, φρέσκα αμπελόφυλλα και τσιγαρισμένος, αρωματικός κιμάς. Μ' αυτή τη συνταγή, αποδεδειγμένα, τα ντολμαδάκια (κουπέπια) δεν είναι τόσο δύσκολα όσο νομίζουμε!
Συστατικά
500γρ. (40-50) αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα)
1...
Φλαούνες με αναρή
ΥΛΙΚΑΓια τη ζύμη:1 κιλό αλεύρι χωριάτικο 1 κουταλάκι αλάτι1 κουταλάκι μαχλέπι σε σκόνη½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη3 κουταλάκια μπέικιν πάουτερ 2/3 φλ. ηλιέλαιο½ φλ....
Πουρέκια της σάτζιης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε πρώτα τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζετε τα 2 είδη αλευριού, το αλάτι, το ξύδι και ανακατεύετε. Προσθέτετε το λάδι και ρυζιάζετε, δηλαδή...