Κρέμες

Κρεμ μπρουλέ με καρπούζι

ΥΛΙΚΑ 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 200 γρ. ασπράδια αβγού 150 γρ. ζάχαρη 70 γρ. πουρέ καρπουζιύ 2 γρ. κόκκινο χρώμα τροφίμων 150 γρ. παγωτό καρπούζι 80 γρ. ισομαλτόζη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ, αναμειγνύετε...

Πανακότα σε στρώσεις με φρούτα του πάθου

Από τον σεφ Αντώνη Νικολάου ΥΛΙΚΑ Πανακότα με φρούτα του πάθους: 100 ml (6 κουταλιές) κρέμα γάλακτος, 100 ml (6 ½ κουταλιές) γάλα (ολόπαχο), 1 1/4 κουταλιά ζάχαρη, 1 φύλλο...

Κρέμα μπισκότο-μπανάνα

ΥΛΙΚΑ 2 κουτιά μπισκότα τύπου πτι-μπερ νηστήσιμα4 μεγάλες μπανάνες400 γρ. φυτική κρέμαΤριμμένα μπισκότα για το σερβίρισμα Υλικά κρέμας:1200 γρ. γάλα αμυγδάλου8 κ.σ. ζάχαρη1 βανίλια8 κ.σ. άμυλο...

Τιραμισού

Συστατικά ½ λίτρο (2 φλ.) κρέμα γάλακτος, 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε (Mascarpone), 5 κουταλιές ξανθή (ή συνηθισμένη) ζάχαρη, 1 1/4 φλ. δυνατό καφέ (φτιαγμένος με 2 κουταλιές στιγμιαίο...

Πανακοτα με ζελε λεμονι – μανγκο

ΥΛΙΚΑ6 κουταλιές γάλα (για τη ζελατίνα)2 κουταλιές (ή 2 φακελάκια) ζελατίνα σε σκόνη2 ½ φλ. γάλα (ολόπαχο)2 φλ. (½ λίτρο) κρέµα γάλακτος,½ φλ. ζάχαρη2...

Τιραμισού χωρίς αβγά

Χρόνος: 20 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο Υλικά (για 6 άτομα) 2 φλ. δυνατός καφές (φτιαγμένος με 2 κουταλιές στιγμιαίο καφέ και νερό)1/4 φλ. κουμανδαρία1 φλ. (250 ml-1/4...

Το ρυζόγαλο, αλλιώς

ΥΛΙΚΑ ½ φλ. ρύζι γλασέ 1 φλ. νερό 1 πρέζα αλάτι 4 φλ. κατσικίσιο γάλα 4 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές καλά γεμάτες νισεστέ 2 φακελάκια βανίλια Κανέλα σε σκόνη για το...

Μηλόκρεµα

Της Γιαννούλας Γιανναρά ΥΛΙΚΑ 1 κιλό µήλα 1 ποτήρι ζάχαρη Λίγη κανέλα αλεσµένη 2 σταγόνες λεµόνι Λίγα αµύγδαλα ασπρισµένα και χοντροκοµµένα Για την κρέµα: 1 λίτρο γάλα 3 κουταλιές κορν φλάουερ 3 κρόκοι αβγών 1...

Προφιτερόλ με κρέμα ζαχαροπλαστικής

ΥΛΙΚΑ Ζύμη σου: 1 κουταλάκι ζάχαρη 100 γρ.(6½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο σε κομματάκια 1 φλ. αλεύρι 1 φλ. νερό (ή ½ φλ. νερό, ½ φλ. γάλα) 4 αβγά Ελαφριά κρέμα ζαχαροπλαστικής: 1...

Μαχαλεπί κρέμα με τριαντάφυλλο

ΥΛΙΚΑ 6 ποτήρια γάλα 1 φρέσκα κρέμα 250ml ½ ποτήρι ζάχαρη 8 κουταλιές κορν φλάουαρ 2 κουταλιές ροδόσταγμα Αγρού Για το σερβίρισμα: ½ ποτήρι χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) Αποξηραμένα ροδοπέταλα Σιρόπι τριαντάφυλλο Αγρού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια...

Πουτίγκα με πορτοκάλια

Υλικά για μακρόστενη φόρμα 10Χ30εκ. 2 μέτρια πορτοκάλια 300 γρ. απλό κέικ ή παντεσπάνι, κομμένο σε φέτες Για την καραμέλα: 100 γρ. ζάχαρη Για την κρέμα: 700 ml γάλα 100 γρ....

Μπαβαρουάζ μανταρινιού

Τα κρεμώδη γλυκά είναι ελαφριά σε υφή και μας αρέσουν πολύ, ειδικά αν φάγαμε κάτι περισσότερο στο κυρίως πιάτο. Αυτή η μπαβαρουάζ είναι σαν...

Τζέλλυ-μαχαλεπί

ΥΛΙΚΑ Για το μαχαλεπί 100 γρ. νησιαστό 1 λίτρο νερό 100 γρ. ροδόσταγμα Για το τζέλλυ: 100 γρ. ροδόσταγμα 60 γρ. ωμό παντζάρι 400 γρ. κοχλαστό νερό 2 φακελάκια ζελατίνη 400 γρ. ζάχαρη 500 γρ....

Μαχαλεπί λιβανέζικο με φρυγανιές

ΥΛΙΚΑ 1 λίτρο γάλα 1 ποτήρι νερό ¾ του ποτηριού ζάχαρη 7-8 κουταλιές νισεστέ, ½ κουταλάκι µαστίχα 1 συσκευασία κρέµα γάλακτος – µεσαίο µέγεθος (½ λίτρο) 1 πακέτο φρυγανιές, χαλεπιανά Για...

Καζάν ντιπί µε µαστίχα Χίου

Από τη Σοφία Σπυριδοπούλου ΥΛΙΚΑ1 λίτρο κρέµα γάλακτος1 λίτρο γάλα500 ml νερό500γρ. ζάχαρη200 γρ. νισεστέ10 γρ. µαστίχα σε σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗΣε µια κατσαρόλα βάζετε την κρέµα γάλακτος,...

Εύκολη γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά 1 λίτρο γάλα 100 γρ. αραβοσιτάλευρο (Corn Flour) 200 γρ. ζάχαρη 3 αβγά 1 κ.γ. ζάχαρη βανιλίνης 60 γρ. βούτυρο (παγωμένο) Για το τελείωμα: 1 αβγό 50 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κ.γ. κανέλα...

Μαχαλεπί λιβανέζικο με χαλεπιανά

Υλικά Για το σιρόπι: 125 ml νερό 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού ½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη με 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλιά ανθόνερο Για τη βάση: 180 γρ. χαλεπιανά...

Μους σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ Για την γκανάς: 2/3 φλ. (135 γρ.) κουβερτούρα πολύ ψιλοκομμένη ¼ φλ. (60 γρ.) κρέμα γάλακτος ελάχιστο αλάτι 2 κουταλιές καφέ εσπρέσο 1 κουταλιά κονιάκ 1 κουταλιά (20 γρ.) ανάλατο...

Πανακότα

ΥΛΙΚΑ1 φλ. (200γρ.) κουβερτούρα1/3 φλ. νερό2 κουταλιές (16γρ.) ζελατίνη σε σκόνη2 ½ φλ. (625γρ.) κρέμα γάλακτος1 ½ φλ. (375ml) γάλα4 κουταλιές (80γρ.) ζάχαρη2 φακελάκια...

Καρυδόκρεμα

ΥΛΙΚΑ: Για τη βάση: 7 μεγάλα αυγά, χωρισμένα ½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική 2 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 2 κουταλιές καλό μπράντι 2 φλ. καρυδόψιχα, χοντροκομμένη Για την κρέμα σοκολάτας: 3 φλ....

Καλοκαιρινό τράιφολ

ΥΛΙΚΑ Για το παντεσπάνι:50 γρ. βούτυρο λιωμένο4 μεγάλα αυγά230 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική¼ κουταλάκι αλάτι120 γρ. αλεύρι1 κουταλάκι βανίλια3 κουταλιές μαρμελάδα φραουλαΓια τα φρούτα:2 ροδάκινα2 νεκταρινια1...