Ψάρια - Θαλασσινά

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο σολομού, χωρίς πέτσα, 200-220 γρ. περίπου το καθένα, 2 καρότα, κομμένα σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, 2 βολβοί...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 φιλέτα φαγκρί, 200 γρ. περίπου το καθένα (το κάθε ψάρι να ζυγίζει 700-800 γρ.) 1 καρότο σε λεπτές...

Συστατικά 1 κιλό μεγάλα, φρέσκα μύδια, ½ φλ. ρύζι γλασέ, 1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί, 3 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια), 3 κουταλιές ψιλά σταφιδάκια (Currants), 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 12 μεγάλες γαρίδες, 1 φλ. φασόλια μαχός (Mung Beans) 1 λίτρο (4 φλ.) νερό, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1/4...

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 12 μεγάλα μύδια, 4 μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, 100 γρ. περίπου φιλέτο σολομού, κομμένο σε 4 κύβους, ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (Tarragon), ½...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 1 ψάρι περίπου 1 ½ κιλό (λαυράκι, φαγκρί, πέστροφα, ή άλλο μεγάλο φρέσκο ψάρι), 1 πακέτο έτοιμη...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 4 πέστροφες (της μερίδας) καθαρισμένες, 4 αβγά χτυπημένα, 2 κουταλιές ασπρισμένα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 3 γεμάτες κουταλιές βούτυρο, 1 φλ. γαλέτα...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη Σημείωση: Το κρασί με το ψάρι Όπως και το λεμόνι, έτσι και το κρασί έχει βασικά...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 4 φιλέτα μπακαλιάρου (150-200 γρ. το καθένα), ½ φλ. άσπρο κρασί, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 4 κουταλάκια (ξηρή) ρίγανη, 250 γρ....

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 4 μεγάλα φιλέτα τσιπούρας, 4 κλωναράκια δεντρολίβανο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 6 κουταλιές ζιβανία, Αλάτι, πιπέρι, Πατάτες φούρνου σπασμένες για το σερβίρισμα (προαιρετικά). Σάλτσα...

Μία ξεχωριστή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά Υλικά: 250 γρ. κυδώνια (μικρά χτένια), 100 ml (6 ½ κουταλιές) ελαιόλαδο, 1 κουταλιά σκόρδο-μαϊντανό, 200 ml (4/5 φλ.) λευκό...

Μια συνταγή για ξεχωριστές στιγμές από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 8 χτένια, 1 χούφτα πράσινα φύλλα σαλάτας (ρόκα ή rucola π.χ.) Ελαιόλαδο και λεμόνι, Αλάτι, πιπέρι. Πουρές αγκινάρας: 6 μέτριες...

Μια θρεπτική συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χατζηλύρας. Συστατικά 2 φιλέτα από 1 λαβράκι 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λωρίδες 5γρ. κουκουνάρια 5γρ. σταφίδες 1 κουταλιά κάπαρη 2 φύλλα βασιλικού 1...

Μια θεσπέσια συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Τα χτένια θεωρούνται σαν οι αριστοκράτες των «φρούτων της θάλασσας». Έχουν δυο είδη ψίχας, το άσπρο ψαχνό...

Ποτέ η πέρκα δεν ήταν πιο νόστιμη. Μία συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 75 γρ. (3/4 φλ.) φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, 25 γρ. (½ φλ.) τριμμένη ψίχα...

Μία καυτερή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Ελαιόλαδο μαϊντανού Είναι ένα απλό, αλλά εντυπωσιακό αρωματισμένο ελαιόλαδο που δίνει μια νέα διάσταση στη γεύση πολλών πιάτων....

Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο σολομός 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 λεμόνι ο χυμός ½ φλ. άσπρο κρασί 1 συσκευασία σπανάκι 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 σκελίδα σκόρδο Για την ταρτάρ 1 φλ. μαγιονέζα 2 κουταλιές...

Θαλασσινά με πέστο από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 900 γρ. καλαμάρια ½ κουταλιά ελαιόλαδο + μερικές σταγόνες για ράντισμα, 2 κουταλιές κρασί άσπρο (Chardonnay καλύτερα), 4 κουταλιές σάλτσα...

Μία ξεχωριστή σαλάτα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Οι καυτερές πιπερίτσες περιέχουν μια ουσία, την καψαϊσίνη (Capsaicin), που… πυρπολεί το στόμα όλων των θηλαστικών, όχι...

Μια γκουρμέ συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 2 x 240γρ. αστακοουρές, κομμένες στη μέση κατά μήκος, 1 ασπράδι αβγού, 1 ½ φλ. κρέμα γάλακτος, 2 κοφτές κουταλιές...

Ψάρι με πλιγούρι; Κι όμως, είναι πεντανόστιμο αυτό το πιάτο του σεφ Μάριου Χατζηιωσήφ. Συστατικά 3 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, 200 γρ. (1 ½ φλ.)...