Νηστίσιμα - χορτοφαγικά

    Συστατικά 1 ½ κιλό φρέσκα κουκιά (500 γρ. περίπου ξεφλουδισμένα), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια το άσπρο μέρος τους μόνο, ψιλοκομμένα, 2 κουταλάκια ξεφυλλισμένη φρέσκια ρίγανη, 1 μέτριο...

TIPS Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο φαγητό και άλλα λαχανικά, όπως μελιντζάνες, «μπουκετάκια» από κουνουπίδι ή μπρόκολο σε μπουκιές (το μπρόκολο θα το βάλετε...

TIP Μπορείτε να βάλετε στο φαγητό και άλλα λαχανικά, όπως φασολάκια (θα τα βράσετε λίγο όπως τις μπάμιες) και 1-2 κολοκυθάκια. Συστατικά 1 μελιτζάνα σε κύβους μπουκιές, 200...

TIP Η βορειοελλαδίτικη αυτή συνταγή γίνεται ακόμη καλύτερη με πιπεριές Φλωρίνης, που είναι πιο γλυκές και αρωματικές από τις συνηθισμένες κόκκινες πιπεριές. Συστατικά 3 φλ. αδρά φασόλια, όχι...

Συστατικά 3 κουταλιές λάδι, 1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια (και τα τρυφερά πράσινα φύλλα τους), 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 γεμάτη κουταλιά κάρι (σε σκόνη...

Συστατικά 1 πακέτο (400γρ.) ανάμικτα λαχανικά 2 φλ. ρύζι μπασμάτι ½ φλιτζανάκι λάδι (σπορέλαιο ή και ελαιόλαδο) 1½ κουταλάκι ζωμό σε κόκκους 1 κουταλάκι αλάτι 4 1/3 φλ. κοχλαστό νερό. Βήματα Ξεπαγώνετε...

Συστατικά 1 κόκκινη + μια κίτρινη πιπεριά, σε τετράγωνα 2 ½ εκ. 2 κολοκυθάκια μοιρασμένα κατά μήκος,     κομμένα σε μπουκιές, 2 μικρές μελιτζάνες, μοιρασμένες κατά μήκος,...

TIPS Ο χρόνος που μαλακώνουν οι φακές διαφέρει από είδος-σε είδος αλλά και από το πόσο φρέσκιας εσοδείας είναι, γι’ αυτό ελέγχετε αν έχουν μαλακώσει...

Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε η κ. Debbie Νεοκλέους.  Συστατικά 1 κιλό μπιζέλια (νωπά ή κατεψυγμένα), 75γρ. ψιλοκομμένο μπέικον, 40γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 60γρ. αμύγδαλα, 1 φλ. κρέμα γάλακτος. Βήματα Βράζω ή ετοιμάζω...

    Συστατικά 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 φλ. ανάμικτα λαχανικά σε κυβάκια (κολοκυθάκι, μπιζέλια, καρότο, κόκκινη πιπεριά, μπρόκολο...), φρέσκα ή...

    Συστατικά 1 ½ φλ. ρύζι για πιλάφι, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μέτριο πράσο, το άσπρο μέρος του κομμένο κατά μήκος και ύστερα σε λεπτά φετάκια, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια...

Συστατικά 2 πατάτες ψιλοκομμένες, 1 φλ. καρότα μικρά, 8-10 αγκινάρες, 5 κουταλιές ελαιόλαδο, άνηθος, 1 κύβο ζωμό λαχανικών, 1 κουταλιά αλεύρι, 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι. Βήματα Κόβουμε στα τέσσερα τις αγκινάρες. Σε μια βαθουλή κατσαρόλα...

    Συστατικά 1 δέσμη πράσινα σπαράγγια, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1½ φλ. ρύζι για ριζότο (Arborio), ½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί, 6 κομμάτια λιαστές ντομάτες από βαζάκι, ψιλοκομμένες, 5...

    Συστατικά 4 κουταλιές λάδι (ελαιόλαδο ή άλλο), 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 4 μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες,     κομμένες σε κύβους, 4 μέτρια καρότα ξεφλουδισμένα σε κυβάκια, 1 γεμάτη...

Συστατικά 6-8 (ανάλογα με το μέγεθος) καρδιές αγκινάρας, κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες 8 αβγά 2 κουταλιές γάλα 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος...

TIPS Αν θέλετε να φτιάξετε το γκρατέν με φρέσκο κουνουπίδι και μπρόκολο, τότε θα πρέπει να τα βράσετε πρώτα για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό...

    Συστατικά 1 μπαγκέτα με προζύμι, κομμένη στο φούρνο σε φετάκια, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 400 γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή, 12 κομμάτια αγκινάρες στο λάδι κομμένες σε 2 φέτες το...

TIPS Τα «πορτομπέλο» είναι τεράστια, καστανά μανιτάρια και υπάρχουν στις υπεραγορές και μανάβικα (στην πραγματικότητα είναι απλά μανιτάρια που τα άφησαν να μεγαλώσουν). Μπορείτε να...

Συστατικά 4 μεγάλες μελιτζάνες, 4 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί, 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα στη μέση και σε λεπτά φετάκια, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 8 μέτριες, κόκκινες...

TIPS Φτιάξετε τα φαλάφελ σαν μπιφτεκάκια και να τα ψήσετε στο φούρνο. Συστατικά 2 φλ. ρεβίθια 2 κουταλιές αλεύρι 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ½ δέσμη κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κουταλάκια...

TIPS Μπορεί στη διάρκεια του ψησίματος να χρειαστεί να προσθέσετε μερικές ακόμη κουταλιές νερό. Παρόλο που το φαγητό πρέπει να είναι σχετικά στεγνό στο τέλος...