Κυπριακή Κουζίνα

Από τον Πανίκο Χατζηττοφή ΥΛΙΚΑ 700 γρ. περίπου χοιρινή πανσέτα (μπέικον χωρίς κόκαλα) 1 φλ. κόκκινο κρασί 1 καρότο ξεφλουδισμένο σε χοντρές ροδέλες 1 κλωνάρι σέλινο τεμαχισμένο 1 κουταλιά σπόροι...

Από τον Ανδρέα Πασκουή Υλικά 1 κιλό χοιρινό κιμά 1 μπάλα κολοκασιού 600-700γρ καθαρισμένη 200γρ φέτα 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι  ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, φρέσκο δυόσμο, μαϊντανό) 2 αυγά 4...

ΥΛΙΚΑ1 κιλό κοτόπουλο (μπούτι ή μηρό ή φτερούγες) 1 μεγάλη μάπα (ρίζα) κολοκάσι, (1.500γρ. περίπου) ½ φλ. ελαιόλαδο2 φλ. ξηρό κρεμμύδι κομμένο στα 4 και μετά...

Από τον Λούη Παπαγεωργίου ΥΛΙΚΑ 2 µέτριες πατάτες 2 καρότα ξεφλουδισµένα 2 κολοκυθάκια 100 γρ. µπιζέλια 1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 2 κουταλιές ψιλοκοµµένα φύλλα φρέσκια ρίγανη 1 ασπράδι αβγού (προαιρετικά) Αλάτι, πιπέρι Λίγο ελαιόλαδο 1-2...

ΥΛΙΚΑ   1 κιλό πούλλες 1 φλ. ελαιόλαδο 1 φλ. σπορέλαιο 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 3 κουταλάκια ξηρό κόλιανδρο χοντροαλεσμένο 1 κουταλάκι αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεφλουδίζετε τις πούλλες και τις σκουπίζετε με...

Από τον Αντώνη Αττούνη ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κολοκάσι         2 ασπράδια αυγού      2 σκελίδες σκόρδο          50 γρ. τζίντζερ φρέσκο                                50 γρ.  lemongrass φρέσκο  Αλάτι , πιπέρι 1/8 δέσμης κόλιαντρο φρέσκο   8 φέτες ψωμί τοστ 100...

Υλικά 1 κιλό χοιρινά σουβλάκια 2 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα 2 κουταλάκια τσαγιού ρίγανη 2 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Καθαρίζουμε και λιώνουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Το ανακατεύουμε...

Αυτό το πιάτο είναι απίστευτα νόστιμο. Οι φακές ανανεώνονται και με το πουργούρι και τον κόλιανδρο φρέσκο απογειώνονται. Σαν Κύπριοι έχουμε συνηθίσει να τρώμε...

Υλικά 1 κιλό αρνί, χωρίς κόκκαλο, σε κομματάκια 50 γρ. ελαιόλαδο 500 γρ. μικρές πατάτες 300 γρ. μικρά κρεμμύδια 700 γρ. ώριμες ντομάτες 2 φύλλα δάφνη 1 ξύλο κανέλα Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε...

Υλικά 500 γρ. καρπούζι (καθαρισμένο) 300 γρ. πεπόνι (καθαρισμένο) Απλό μαρούλι ή iceberg Φρέσκο δυόσμο 200 γρ. φέτα 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι Τον χυμό από ένα μέτριο μοσχολέμονο (lime) 2 κουταλιές σούπας...

Συστατικά 700-750 γρ. φρέσκα κουκιά, ξεκουκι-σμένα, ½ φλ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι, ½ φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι, 1 κουταλιά (όχι πολύ γεμάτη) ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου, ½ κουταλάκι ψιλό τρίμμα...

Υλικά 1 κιλό χταπόδι 50γρ ελαιόλαδο 120γρ ούζο Θαλασσινό αλάτι 1 κουταλάκι τσαγιού μαραθόσπορους Ζύμη (για κλείσιμο του ταψιού) 100γρ αλεύρι φαρίνα 5γρ Βαking Powder 60γρ νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε το χταπόδι, το στραγγίζετε και το...

Υλικά 4 μεγάλα φύλλα μπακλαβά 30γρ ελαιόλαδο 200γρ κεφαλοτύρι (σε 2 μεγάλα τετράγωνα πάχους 1 εκ.) 60γρ μέλι 1 κουταλάκι τσαγιού σινάπι (σπόροι μουστάρδας) 1/2 κουταλάκι τσαγιού ροζ πιπέρι Εκτέλεση Παίρνουμε ένα...

Συστατικά 600γρ. κιμά χοιρινό, 800γρ. πατάτες, 2 μεγάλες φέτες από μπαγιάτικο ψωμί, ½ φλ. νερό, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ½ κουταλάκι κανέλα, 1 πρέζα πιπέρι, 2 κουταλάκια αλάτι, 1 ½ κουταλιά δυόσμο, ½ φλ. μαϊντανό, 1...

Υλικά 1 κιλό χταπόδι 240 γρ. κόκκινο κρασί 60 γρ. ξύδι 50 γρ. ελαιόλαδο 1 ξύλο κανέλα 1 φύλλο δάφνη Πιπέρι ακοπάνιστο 500 γρ. πατάτες Λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση Πλένουμε το χταπόδι, το κόβουμε...

Υλικά 1 κιλό καλαμαράκια (μικρά και ολόκληρα) Για την πάστα ντομάτας-πιπεριάς: 60γρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 20γρ ελαιόλαδο 25γρ πάστα ντομάτας 70γρ πιπεριά ψητή, σε άλμη Για το ρύζι πιλάφι Τα κεφάλια από τα...

Υλικά 1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκκαλα 200γρ πάστα κόκκινης πιπεριάς Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια για σουβλάκια και βάζουμε σε λεκάνη. Προσθέτουμε την πάστα κόκκινης πιπεριάς κι...

Υλικά 500γρ κιμά μοσχαρίσιο 200γρ παστουρμά 30γρ φρυγανιά 300γρ ώριμες ντομάτες 150γρ κρεμμύδι 1 αυγό Φρεσκο-κοπανισμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Αφαιρούμε την μεμβράνη από τον παστουρμά και τον κόβουμε σε κομματάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και...

Υλικά 1.2 κιλά κρεατοκόλοκο (ακαθάριστο) 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 500 γρ. μακαρόνια 50 γρ. χαλούμι τριμμένο Για τον κιμά: 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 1/2 κιλό κιμά...

Υλικά 1/2 κιλό στρογγυλές μελιτζάνες 30γρ ελαιόλαδο Αλάτι Ταχίνι με φιστίκια 50γρ ταχίνι 1 σκελίδα σκόρδο 25γρ χυμό λεμονιού 30γρ νερό 35γρ φιστίκια Αλάτι Φιστίκια για γαρνίρισμα Εκτέλεση Ετοιμάζουμε πρώτα το ταχίνι με φιστίκια: χτυπάμε μαζί...

ΥΛΙΚΑ• 1 κιλό χοιρινά παϊδάκια (σπέαρ ριπς) • 100 γρ. κόκκινο κρασί• 3 σκελίδες σκόρδο• 75 γρ. έψημα• 1 κουταλάκι κόλιαντρο χοντροκοπανισμένο• Αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗΒάζουμε τα...