Κρέας

Υλικά 1 κιλό αρνί, χωρίς κόκκαλο, σε κομματάκια 50 γρ. ελαιόλαδο 500 γρ. μικρές πατάτες 300 γρ. μικρά κρεμμύδια 700 γρ. ώριμες ντομάτες 2 φύλλα δάφνη 1 ξύλο κανέλα Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε...

Υλικά 2 χοιρινά κότσια περίπου 250 γρ. το κάθε ένα2 καρότα2 κλωνάρια σέλερι3 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα κομμένα σε λεπτές φέτες10 μικρές πατάτες με το φύλο...

ΥΛΙΚΑ 8 μικρές, λεπτές φέτες εσκαλόπ από μοσχαράκι γάλακτος (σύνολο ½ κιλό) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 2 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κουταλιά επιπλέον ½ φλ. αλεύρι...

ΥΛΙΚΑ 2 χοιρινά φιλέτα, το καθένα περίπου 455 γρ. χωρίς υπερβολικό λίπος και δέρμα 115 γρ. λεπτοκομμένη πανσέτα Για το ξηρό μίγμα για τρίψιμο: 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο 2...

ΥΛΙΚΑ 1 μοσχαρίσια back ribs, περίπου 2.3 κιλά Για το ξηρό μίγμα για τρίψιμο: 2 κουταλάκια γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα 2 κουταλάκια γλυκού πάπρικα 1 κουταλάκια γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1...

ΥΛΙΚΑ 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες φιλέτου, η καθεμία περίπου 170 γραμμάρια και 3 εκατοστά σε πάχος Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 3 φέτες χοντροκομμένου μπέικον, κομμένο σε κύβους...

Από τον σεφ Παντελή Σοφοκλέους ΥΛΙΚΑ 15 αρνίσια παϊδάκια 10 γρ. φρέσκια ρίγανη 10 γρ. δεντρολίβανο φρέσκο 10 γρ. θυμάρι φρέσκο 5 γρ. μαντζουράνα φρέσκα 5 γρ. φασκόμηλο φρέσκο 4 σκελίδες σκόρδο 20...

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 8 μπριζόλες 150 ml soy sauce 70 γρ. καστανή ζάχαρη 30 γρ. Worcestershire sauce 20 γρ. μουστάρδα Dijon 3 σκελίδες σκόρδο 10 γρ. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε...

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 2 κιλά βοδινό short ribs 60 ml ελαιόλαδο 50 γρ. καστανή ζάχαρη 30 γρ. ρίγανη φρέσκα 30 γρ. σκόρδο σε σκόνη 30 γρ. κρεμμύδι σε...

Από τον σεφ Prodan Bonev ΥΛΙΚΑ 2 κιλό αρνί 2 κρεμμύδια ξηρά 3 σκελίδες σκόρδου ½ δέσμη μαϊντανό 200 ml χυμό ρόδι 50 ml ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το αρνί σε κύβους για σουβλάκια...

Από τον σεφ Παντελή Σοφοκλέους ΥΛΙΚΑ 3 κιλά brisket 50 γρ. αγγλική μουστάρδα 30 γρ. αλάτι 50 γρ. καστανή ζάχαρη 20 γρ. πιπέρι 30 γρ. πάπρικα 30 γρ. κύμινο 30 γρ. πιπέρι καγιέν 20...

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 1 ½ κιλό κιμά βοδινό 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 200 γρ. τυρί τσένταρ 8 ψωμάκια του μπέργκερ 2 ντομάτες 1 iceberg 1 κρεμμύδι κόκκινο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το κιμά...

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινό κιμά 40 γρ. κάρι σε σκόνη 1 κρεμμύδι ξηρό 2 σκελίδες σκόρδο 20 γρ. κιτρινόριζα ½ δέσμη κόλιανδρο φρέσκο 3 αυγά 40 γρ. καπήρα Αλάτι...

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια 50 ml ηλιέλαιο 45 γρ. πιπέρι καγιέν 40 γρ. καστανή ζάχαρη 40 γρ. λευκή ζάχαρη 20 γρ. καυτερή πιπεριά σε σκόνη 20...

ΥΛΙΚΑ 4 φιλέτα βοδινό ribeye 200 γρ. το καθένα (2 εκ. πάχος) 400 γρ. ντοματίνια 12 κλωναράκια θυμάρι 4 φέτες κατσικίσιο τυρί Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στην κουζίνα: Αλατοπιπερώνετε τα στέικ και από...

ΥΛΙΚΑ   Για το μοσχάρι: 250 γρ. μοσχάρι φιλέτο 2 κ.σ. ελαιόλαδο              1 πρέζα αλάτι και πιπέρι              1 κουταλάκι σκόρδο λιωμένο 1/3 κουταλάκι θυμάρι   1 κουταλιά κρασί κόκκινο Συνοδευτικά:    50 γρ. καρότα baby        50...

ΥΛΙΚΑ 1 ψαρονέφρι 450γρ Για τη μαρινάδα: 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. ρίγανη 1/2 κ.γ. πάπρικα Αλάτι και πιπέρι 1/3 φλ νερό για το ταψί Για το...

Από τον Μάριο Χατζηιωσήφ ΥΛΙΚΑ 4 στέικ rib-eye (δες σημείωση), 250 γρ. περίπου το καθένα, 2/3 φλ. (160 ml) κρασί Μαδέρα ή κουμανδαρία, 2 κουταλιές φυλλαράκια δεντρολίβανου, 1 κουταλάκι...

Υλικά 1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο, σε φέτες 40γρ ελαιόλαδο 5 σκελίδες σκόρδο Φρέσκο δεντρολίβανο Εκτέλεση Το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε το συκώτι και το βάζουμε σε κεραμική ή γυάλινη λεκάνη. Προσθέτουμε...

    Συστατικά 800 γρ. χοιρινό ψαχνό (μπούτι καλύτερα) κομμένο σε κύβους 2 ½ περίπου εκατοστών, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ½ φλ. φιστικέλαιο ή ηλιέλαιο, 1 λάιμ (lime) ή λεμόνι,...

Υλικά 1 ½ κιλό αρνί σε κομμάτια 1 κιλό ώριμες ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια ½ κιλό πατάτες Αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα....