Χοιρινό

Ψαρονέφρι µε χουρµάδες

Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια (350 γρ. περίπου το καθένα), καλά καθαρισµένα από τις ίνες και τις πέτσες τους, 12 χουρµάδες (όχι φρέσκοι) χωρίς κουκούτσια, 4 κουταλιές ψιλοκοµµένη...

Λουκάνικα με πουρέ πατάτας και λαχανικών

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 12-16 φρέσκα χοιρινά λουκάνικα (αγγλικού τύπου), 1 κιλό (5 μεγάλες) πατάτες, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες, 2 πράσα, το άσπρο μέρος...

Πικάντικα χοιρινά σουβλάκια με πιπεριά και κρεμμύδι

Συστατικά 600γρ. χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) κομμένο σε μικρούς κύβους για σουβλάκια, 1 κουταλάκι ρίγανη, 1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι μέλι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι σουμάκι, ½ φλ. Hellmann's Βrazilian Spicy...

Σουβλάκια χοιρινά σατάι Ταϊλάνδης

TIP: "Το φυστικοβούτυρο μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι χτυπώντας καλά ξεφλουδισμένα, ασπρισμένα φιστίκια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείος πουρές." Συστατικά 2 φιλετάκια χοιρινά (750-800 γρ.),...

Χοιρινό ρόστο στο φούρνο με φασόλια

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου. Συστατικά 1 κιλό χοιρινό για ρόστο (δεμένο) ή ψαχνό από μπούτι ή καρέ (από μπριζόλες χωρίς το κόκαλο) 1 ½...

Μπριζόλες χοιρινές με σάλτσα μουστάρδα-πορτοκάλι

  Συστατικά 4 κοτολέτες χοιρινές, καθαρισμένες από το περισσό λίπος τους, 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 γεμάτο κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ, 1/3 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, 3 κουταλιές σόγια σος, 1 κοφτή...

Χοιρομέρι με τρίγωνα φέτας, γλυκό σύκο και σταφυλόμελο

Ένας τέλειος γευστικός συνδυασμός από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 16 πολύ φέτες λεπτές χοιρομέρι, 250 γρ. φέτα κομμένη σε 4 τρίγωνα, 4 γερές χούφτες ανάμιχτα φύλλα σαλάτας,...

Διπλή κοτολέτα χοιρινή με γέμιση καβούρι

Μία ιδιαίτερη μπριζόλα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά Υλικά: 4 διπλές χοιρινές κοτολέτες (300 γρ. περίπου η καθεμιά), 1 μικρό κόκκινο λάχανο (300 γρ. περίπου) σε ψιλές...

Κότσι χοιρινό σιγοψημένο με πορτοκάλι και βαλσάμικο ξίδι

Με τη Γαλάτεια Παμπορίδη Συστατικά ΥΛΙΚΑ Για τη μαρινάδα 4 χοιρινά κότσια νερό 2 κουταλιές σιρόπι σφένδαμου (maple syrup) ή μέλι 2 κουταλιές θαλασσινό αλάτι 1 πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες 3 σκελίδες σκόρδο...

Φιλετάκια χοιρινά με σάλτσα μουστάρδας

Μία αγαπημένη, γευστική πρόταση από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ Σημείωση: Κατεστημένος ζωμός Για να αποκτήσουν υπέροχη γεύση οι σάλτσες σας, ετοιμάζετε ένα ζωμό κατεστημένο (Stock reduction): Σοτάρετε...

Χοιρινή πικάτα με κρούστα παρμεζάνας

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια καλά καθαρισμένα από το πάχος και τις ίνες τους, 2 αβγά, 1 φλ. γάλα, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 φλ....

Ψαρονέφρι με κουμανδαρία και μάραθο

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 2 (800 γρ. περίπου) φιλετάκια χοιρινά, το καθένα κομμένο στα δυο, 3 κουταλιές μπράντι, 1 κουταλιά παγωμένο ανάλατο βούτυρο, Ελάχιστο λάδι....

Ψαρονέφρι με παστά χρυσόμηλα και κουμανδαρία

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 800 γρ. (περίπου) χοιρινά φιλέτα, 4 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 10 ωραία παστά χρυσόμηλα κομμένα σε λωρίδες, 1 φλ. κουμανδαρία, 1...

Χοιρινά παΐδια με σάλτσα BBQ

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 κομμάτια (άκοπα) παΐδια (Spear ribs) 600 γρ. περίπου το καθένα, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 1/3 φλ. λάδι (ηλιέλαιο...

Χοιρινά φιλετάκια με φασκόμηλο και καραμελωμένα παντζάρια

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ½ φλ. (περίπου) αλεύρι (πολύσπορο καλύτερα), ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί, 3 κλαράκια φασκόμηλο...

Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα ροκφόρ και αχλαδιά κρασάτα

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 ψαρονέφρια 250 γρ. περίπου το καθένα, καθαρισμένα από τις ίνες και τα παχάκια τους, 250 γρ τυρί ροκφόρ...

Χοιρινά φιλετάκια με φρέσκο κόλιανδρο

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Το σοτέ Το σοτέ (sauté) είναι μια τεχνική μαγειρέματος και παίρνει το όνομά του από το γαλλικό ρήμα Sauter...

Χοιρινό με κυδώνια

Η συνταγή αυτή «κατάγεται» από το Μελένικο, μια βυζαντινή πόλη από την οποία καταγόταν ο παππούς μου, αλλά μετά τους Βαλκανικούς Πολέμους και τη...

Χοιρινό κρασάτο με μανιτάρια και ελιές

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Τα μανιτάρια: πλένονται ή δεν πλένονται; Να η ερώτηση και χρειάζεται σκέψη. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν πάνω στο χώμα-...

Ρόστο χοιρινό με γέμιση χαλεπιανών και σταφύλι

Συστατικά 2 κιλά χοιρινό καρέ (το εσωτερικό των κοτολετών ή λούντζα), με όσο λίπος έχει απάνω (να μην το αφαιρέσετε) 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο...

Μπριζόλες με κρούστα παρμεζάνας

Απο μέσα ζουμερές μπριζόλες και απέξω τραγανή κρούστα παρμεζάνας. Ένας μοναδικός γευστικός συνδυασμός που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Μια δοκιμή θα σας πείσει....