ΥΛΙΚΑ (Για 4 μερίδες)
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
250ml πλήρες γάλα, χλιαρό
12γρ. ξηρή μαγιά, με ένα κ.γ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
250γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο, κρύο και σε κυβάκια
850γρ. δυνατό αλεύρι σίτου
200γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
Ξύσμα από 1πορτοκάλι
10γρ. μαχλέπι
5γρ. μαστίχα τριμμένη
10γρ. χοντρό αλάτι
4 μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής, χτυπημένα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
1 μεσαίο αυγό ελευθέρας βοσκής, χτυπημένο για επάλειψη
Νιφάδες αμυγδάλου για επικάλυψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε 50ml γάλα και το ανακατεύουμε με την ξηρή μαγιά και ένα κ.γ. ζάχαρη, και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Στο μεταξύ, προσθέτουμε τους κύβους βουτύρου στο αλεύρι τρίβοντας με τα χέρια μας, μέχρι να αποκτήσει υφή τριμμένης φρυγανιάς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το αλάτι και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά.
Ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά με το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος και αυγών στο μείγμα αλευριού και βουτύρου και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
Αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε έξι μπαλάκια ομοιόμορφου μεγέθους, περίπου 260 γρ. το καθένα. Ζυμώνουμε κάθε μπαλάκι ζύμης σε σχήμα λουκάνικου. Παίρνουμε 3 κομμάτια και τα πλέκουμε από το κέντρο προς τα έξω. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια ώστε να έχουμε 2 πλεξούδες τσουρέκι. Τοποθετούμε κάθε τσουρέκι σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.
Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό δύο φορές και πασπαλίζουμε με νιφάδες αμυγδάλου. Ψήνουμε στους 200C/180C αέρα/αέριο, βαθμίδα 6, για περίπου 25 λεπτά. Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα πριν σερβίρουμε.
