Για όσους προτιμούν κάτι παραδοσιακό, οι τηγανίτες με το μέλι θα θυμίσουν το γλυκό αυτό που έφτιαχναν συχνά οι γιαγιάδες μας.
ΤΙΡ: Μπορείτε απλά να κόψετε το φύλλο σε πιο στενές λωρίδες και να δέσετε στη μέση σε κόμπο για να γίνουν σαν φιογκάκια.
#Για τη ζύμη:#
1 φλ. αλεύρι (περίπου)
1 αβγό + 1 κρόκος
4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού (ή λεμονιού) + 1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα
1/4 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
λάδι για τηγάνισμα
½ κοφτό κουταλάκι κανέλα για πασπάλισμα
½ φλ. (περίπου) χοντροκομμένη καρυδόψιχα για πασπάλισμα
#Για το σιρόπι:#
1 φλ. μέλι
2 κουταλιές ζάχαρη
½ φλ. νερό
1 ξυλαράκι κανέλα
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Χτυπάτε με το μίξερ το αβγό με τον κρόκο, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα μέχρι να ξασπρίσουν καλά και να γίνουν σαν κρέμα (για 15 περίπου λεπτά).
Συνεχίζετε το χτύπημα και προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού και ύστερα, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε λίγο-λίγο τα αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή. Τη χωρίζετε σε δυο μέρη, την πλάθετε σε μπάλες και τις κρατάτε τυλιγμένες με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή με τη μηχανή του φύλλου σε πολύ λεπτά φύλλα (προσοχή, η ζύμη μπορεί να κολλάει λίγο αλλά μην τη αλευρώσετε πολύ για να γίνουν οι τηγανίτες αφράτες) και κόβετε με ροδέλα ή με κοφτερό μαχαιράκι φαρδιές λωρίδες (πλάτους 15 εκ. και μήκους 20 εκ. περίπου, δες σημείωση). Τις κρατάτε σκεπασμένες με πετσέτα για να μη στεγνώσουν.
Όταν κόψετε όλες τις τηγανίτες, ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να κάψει. Παίρνετε μία-μία τις λωρίδες της ζύμης, τις ρίχνετε στο λάδι και μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνειά τους (σε ½ λεπτό περίπου) τις τυλίγετε σε ρολά κατά μήκος και τις διπλώνετε με τη βοήθεια 2 πιρουνιών.
Τις αφήνετε να ροδίσουν και τις βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το σιρόπι: #Βράζετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το μέλι και η ζάχαρη και ύστερα το αφήνετε να κοχλάσει σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
Βυθίζετε κάθε τηγανίτα στο ζεστό σιρόπι, τις βάζετε πάνω σε μια πιατέλα και τις πασπαλίζετε με την κανέλα και την καρυδόψιχα.
