4 µεγάλα, ώριµα ροδάκινα,
9-10 µικρά µπισκότα αµαρέτι (Amaretti) ή άλλα µπισκότα αµυγδάλου, χοντροαλεσµένα σε χοντρά ψίχουλα (1 φλ. χοντροαλεσµένα),
1 γεµάτη ψιλοκοµµένη (όχι αλεσµένη) καρυδόψιχα,
1 κρόκος,
1 κουταλιά κοσκινισµένο κακάο,
2 κουταλιές άσπρο, ξηρό κρασί,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
½ λίτρο παγωτό βανίλια.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Πλένετε και στεγνώνετε µε απορροφητικό χαρτί τα ροδάκινα, τα κόβετε στη µέση και αφαιρείτε το κουκούτσι τους.
Ύστερα, µε ένα κουταλάκι, αφαιρείτε λίγη ψίχα από τα βαθουλώµατα των κουκουτσιών, για να µεγαλώσουν.
Ψιλοκόβετε τη σάρκα των ροδάκινων που αφαιρέσατε.
Αναµιγνύετε σε ένα µπολ τα µπισκότα µε τα αµύγδαλα, τον κρόκο, το κακάο και το ψιλοκοµµένο ροδάκινο, µέχρι να γίνει ένα οµοιογενές µίγµα.
Γεµίζετε τα ροδάκινα µε το µίγµα και τα βάζετε µε την κοµµένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψάκι του φούρνου.
Τα ραντίζετε µε το κρασί, τα πασπαλίζετε µε τη ζάχαρη και τα ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά.
Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα σερβίρετε ραντισµένα µε τη σος από το ταψί, τοποθετώντας από πάνω µια µπάλα παγωτό βανίλια.