6 μεγάλα, ώριμα αχλάδια,
3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
1 φλ. ζάχαρη (+ επιπλέον, αν χρειάζεται, ανάλογα με τα αχλάδια),
1 λεμόνι + 1 πορτοκάλι,
1 ξυλαράκι κανέλα,
4 καρφιά γαρίφαλο,
½ κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού,
1 λίτρο παγωτό βανίλια
Ξεφλουδίζετε προσεχτικά τα αχλάδια, αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους. Αφαιρείτε με εργαλείο αποφλοιωτή λαχανικών τη φλούδα του λεμονιού και του πορτοκαλιού σε λωρίδες (το κίτρινο και πορτοκαλί μέρος μόνο, όχι το άσπρο γιατί πικρίζει) και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με το κρασί, τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά (η κατσαρόλα πρέπει να χωράει όρθια τα αχλάδια). Το βράζετε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ύστερα αφήνετε το σιρόπι να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Βάζετε μέσα προσεχτικά όρθια τα αχλάδια μέσα στο σιρόπι και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσουν. (Είναι έτοιμα όταν ένα μαχαίρι που μπήγετε στο κέντρο τους δεν θα βρίσκει αντίσταση).
Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν στο σιρόπι τους. Ύστερα, τα βάζετε σε σαλατιέρα, σουρώνετε το σιρόπι και τα περιχύνετε. Τα σερβίρετε κρύα με το σιρόπι τους και τα συνοδεύετε με παγωτό βανίλια.
