Μini Pavlova

Γιάννης Τούμπας Pastry Chef

Συστατικά
#Για τη βάση:#
130γρ. (4 μεγάλα) ασπράδια αυγού (130γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου,
240γρ. ζάχαρη άχνη,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας.
#Για τη γέμιση:#
500ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας,
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη,
φρέσκα φρούτα – ακτινίδιο, φράουλες, βατόμουρα, φρούτα του πάθους, ροδάκινα, ανανά ή άλλα φρούτα της επιλογής σας ή μόνο φράουλες ή φράουλες σε συνδυασμό με κονσέρβα Strawberry/Forest Fruit Filling.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 90°C.

Βάζετε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μεγάλο καθαρό εντελώς στεγνό μπολ.

Τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα με ένα ηλεκτρικό σύρμα χειρός μέχρι το μίγμα να αφρατέψει και να γίνει παχύ και γυαλιστερό.

Απλώνετε με ένα κουτάλι ή με τη βοήθεια ενός «κορνέ» τη μαρέγκα πάνω σε ένα ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα σχηματίζοντας 1 μεγάλη μαρέγκα ή μικρές ανάλογα με την προτίμησή σας.

Ψήνετε για 1 ώρα και 45 λεπτά – 2 ώρες σε φούρνο αέρος.

Όταν είναι έτοιμες κλείστε το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο φούρνο. (Οι μαρέγκες μπορούν να διατηρηθούν σε ένα αεροστεγές κουτί μέχρι και 2 εβδομάδες).

Σε ένα μπολ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει.

Πριν το σερβίρισμα απλώνετε την κρέμα πάνω από τις μαρέγκες και ακολούθως διακοσμήστε με φρούτα της αρεσκείας σας.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ