Της Γιαννούλας Γιανναρά
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό µήλα
1 ποτήρι ζάχαρη
Λίγη κανέλα αλεσµένη
2 σταγόνες λεµόνι
Λίγα αµύγδαλα ασπρισµένα και χοντροκοµµένα
Για την κρέµα:
1 λίτρο γάλα
3 κουταλιές κορν φλάουερ
3 κρόκοι αβγών
1 φακελάκι βανίλια
3 κουταλιές ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε και κόβετε τα µήλα σε λεπτές φέτες και τα βάζετε σε µια λεκάνη µε περίπου ½ ποτήρι ζάχαρη (ανάλογα µε το πόσο γλυκά είναι) και λίγη κανέλα.
Κάνετε µια καραµέλα στη βάση ενός ταψιού Pyrex βάζοντάς το στη φωτιά µε 4-5 κουταλιές ζάχαρη και 2 σταγόνες λεµόνι. Την ανακατεύετε συνεχώς και όταν λιώσει η ζάχαρη και ροδίσει, βάζετε από πάνω τα µήλα σε σειρές και τα ψήνετε στο φούρνο 180 – 200°C για περίπου 15-20 λεπτά για να µαλακώσουν. Όταν ψηθούν τα µήλα, τα αφήνετε να κρυώσουν (αν έχουν ακόµα ζουµί, προσθέτετε 3-4 µπισκότα σαβουαγιάρ θρυµµατισµένα).
Για την κρέµα: Βάζετε το γάλα µε τη βανίλια και τη ζάχαρη σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά να βράσει. Χτυπάτε τους κρόκους αβγών µε το κορν φλάουερ. Το µίγµα σας πρέπει να είναι σαν χυλός, αλλά αν είναι πολύ πηχτό, προσθέτετε λίγο γάλα από την κατσαρόλα. Προσθέτετε σιγά σιγά το χυλό στο γάλα και ανακατεύετε συνεχώς µέχρι να δέσει η κρέµα (η κρέµα σας είναι έτοιµη όταν αρχίσει να βγάζει µπουρµπουλήθρες).
Απλώνετε την κρέµα πάνω στα κρύα µήλα και την αφήνετε να κρυώσει καλά. Τέλος χτυπούµε τα ασπράδια µέχρι να γίνουν µαρέγκα προσθέτοντας 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη και ακολούθως απλώνετε τη µαρέγκα πάνω στην κρέµα. Σκορπάτε πάνω τα αµύγδαλα και ακολούθως βάζετε την κρέµα στο φούρνο στους 180°C για µερικά µόνο λεπτά, για να πάρει χρυσό χρώµα.
