Υλικά
Για το αρχικό μείγμα
1 φλ. χωριάτικο (σκληρό) αλεύρι
½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
½ κ.γ. ξηρή μαγιά
1 κ.σ. μέλι
1 ¾ φλ. νερό
Υλικά για το ζυμάρι
• 2 φλ. χωριάτικο (σκληρό) αλεύρι
• ¼ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. μάχλεπι κοπανισμένο
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• ½ κ.σ. αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (για να λαδώσετε το μπολ)
• 2 κ.σ. σουσάμι
Εκτέλεση
Βάλτε όλα τα υλικά για το αρχικό μείγμα σε ένα βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ. Κτυπήστε το μείγμα με σύρμα μέχρι να γίνει παχύρευστος χυλός. Αφήστε σε μια μεριά.
Σε άλλο βαθύ μπολ αναμείξετε καλά όλα τα υλικά για το ζυμάρι έκτος από το ελαιόλαδο. Σημαντικό: Μην αφήσετε το αλάτι να έρθει σε απευθείας επαφή με την μαγιά γιατί αυτή θα χάσει την ιδιότητα της. Απλά προσθέστε πρώτα τη μαγιά, ανακατέψτε και μετά προσθέστε το αλάτι.
Ενώστε τα δύο μείγματα: Με τη βοήθεια ενός κουταλιού σκορπίστε το μείγμα του ζυμαριού πάνω στην επιφάνεια του αρχικού μείγματος. Βάλτε κουταλιά, κουταλιά, χωρίς να ανακατεύεται μέχρι να σκεπαστεί όλη η επιφάνεια του χυλού. ΜΗΝ ΑΝΑΜΕΙΞΕΤΕ τα δύο μείγματα. Καλύψετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στον πάγκο της κουζίνας για 1-2 ώρες. Θα προσέξετε ότι ο χυλός θα φουσκώσει και θα διαπεράσει τα υλικά του ζυμαριού βγαίνοντας στην επιφάνεια. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε το μπολ, όπως είναι καλυμμένο στο ψυγείο και να φτιάξετε το ψωμί σας την επόμενη μέρα. Κατ’ ακρίβεια αυτό θα έκανε το ψωμί ακόμα πιο νόστιμο. Θα πρέπει όμως να το ξεπαγώσετε για 1 ώρα πριν προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.
Προσθέστε στο μπολ με το μείγμα τη μια κουταλιά ελαιόλαδο. Για να φτιάξετε το ζυμάρι σας πρέπει να ενώσετε τα δυο μείγματα μαζί. Μπορείτε να το κάνετε στο μίξερ με το εξάρτημα για τη ζύμη. Ζυμώστε πολύ καλά, για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Αν δεν έχετε μίξερ ενώστε τα υλικά με ένα ξύλινο κουτάλι και μετά ζυμώστε στο χέρι. Η τελική ζύμη θα είναι μαλακή και λίγο βρεγμένη. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και βάλτε την σε ένα λαδωμένο μπολ. Γυρίστε την ανάποδα και γύρω-γύρω μέχρι να έχει σε όλη την επιφάνεια ελαιόλαδο. Καλύψετε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για μια με δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 240°C τουλάχιστον μια ώρα πριν να ψήσετε το ψωμί. Πλάστε το ζυμάρι (θα ξεφουσκώσει στο πλάσιμο αλλά θα ξαναφουσκώσει μετά) σε ένα μακρόστενο ή στρογγυλό σχήμα, το σχήμα που θα θέλατε να έχει το ψωμί σας όταν ψηθεί. Πλένετε το σουσάμι με κρύο νερό και το απλώνετε παντού στο ψωμί σας. Σκεπάστε το χαλαρά με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το να ξαναφουσκώσει 30-45 λεπτά, μέχρι να γίνει 1 ½ φορά το μέγεθός του. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξετε το ψωμί σας με διαγώνιες γραμμές. Ψήστε στους 240°C για 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 210 και ψήστε για άλλα 20. Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο και από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Αντισταθείτε να κόψετε ένα κομμάτι ενώ είναι πολύ ζεστό μια και το ψωμί σας θα συνεχίσει να ψήνετε ενώ κρυώνει. Μπορείτε να το κόψετε ½ ώρα μετά που θα το βγάλετε από το φούρνο.
