Πιο ελαφριά κρεμ μπρουλέ

Ανακατεύετε 3 κουταλιές ξανθή ζάχαρη με την κάσταρντ σε σκόνη και το κορν φλάουερ σε ένα μικρό μπολ, προσθέτετε τις 3 επιπλέον κουταλιές γάλα για να γίνει μια λεία πάστα. Ύστερα, χτυπάτε μέσα ελαφρά με το σύρμα τους κρόκους των αβγών, μέχρι να σμίξουν καλά.

Βάζετε σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι (καλύτερα αντικολλητικό) ή πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα το 1 φλ. γάλα και την κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών. Το βάζετε στη φωτιά και μόλις δείτε τις πρώτες φουσκάλες βρασμού να ανεβαίνουν στην επιφάνεια, αμέσως το αποσύρετε από τη φωτιά. Ύστερα, ρίχνετε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα με την κρέμα γάλακτος στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί  και ανακατεύετε μέσα τη βανίλια.

Αδειάζετε το μίγμα στο κατσαρολάκι και το επιστρέφετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει σε μια πηκτή κρέμα. Στα πρώτα 10 λεπτά θα γίνει πολύ πηκτή κρέμα, όμως συνεχίζοντας το βράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς θα γίνει πηκτή σαν μαγιονέζα. Αν δείτε ότι κάνει κουβαράκια χτυπάτε το μίγμα με το σύρμα.

Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, για να μην κάνει τσίπα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος (όχι χαμηλών λιπαρών). Μοιράζετε το μίγμα σε έξι πυρίμαχα ατομικά σκεύη (ραμεκέν, χωρητικότητας ½ φλ. περίπου) και τα βάζετε ξεσκέπαστα στο ψυγείο για ένα βράδυ. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με την υπόλοιπη ξανθή ζάχαρη (1 ½ κουταλάκι περίπου το καθένα) και περνάτε από πάνω στα γρήγορα το φλόγιστρο για να λιώσει η ζάχαρη. Αν δείτε ότι μαλάκωσε λίγο η κρέμα, βάζετε τα ραμεκέν στο ψυγείο για 5-10 λεπτά και ύστερα τα σερβίρετε.