½ λίτρο (2 φλ.) κρέμα γάλακτος,
6 κουταλιές γάλα,
3/4 φλ. ζάχαρη,
1 κουταλάκι βανίλια,
3/4 φλ. αλεσμένα αμύγδαλα,
200 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη ή πολύ ψιλοκομμένη,
1 κουταλιά ζελατίνα σε σκόνη,
#Για τη σος φρούτων του δάσους:#
300 γρ. κατεψυγμένα ανάμικτα φρούτα του δάσους,
2 ½ κουταλιές ζάχαρη,
3 κουταλιές μπράντι.
Ντύνετε 4 ατομικά μπολάκια με πλαστική μεμβράνη. Ραντίζετε τη ζελατίνα με 1 – 1 ½ κουταλιά νερό και την αφήνετε να μουλιάσει για 5-6 λεπτά. Αναμιγνύετε την κρέμα γάλακτος με το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και τα αμύγδαλα και ζεσταίνετε το μίγμα μέχρι να κοχλάσει.
Το αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και διαλύετε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνα και τη σοκολάτα. Αφήνετε το μίγμα παράμερα για 5 λεπτά και ύστερα το χτυπάτε με το σύρμα να ομογενοποιηθεί. Το μοιράζετε στα μπολάκια, περιμένετε να κρυώσει η πανακότα εντελώς και τα βάζετε στο ψυγείο για μίνιμουμ 4 ώρες, καλύτερα για ένα βράδυ.
Ετοιμάζετε τη σος: Βάζετε τα φρούτα του δάσους να ξεπαγώσουν σε ένα μπολ. Κρατάτε στην άκρη το 1/3 τους για γαρνίρισμα και χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ τα υπόλοιπα, μαζί με το χυμό που κατέβασαν το μπράντι και τη ζάχαρη. Όταν θα σερβίρετε, αναποδογυρίζετε τα μπολάκια σε πιάτα και συνοδεύετε τις πανακότα με τη σος τους.
