1 φασόλι βανίλιας ή 1 φακελάκι βανίλια,
100 γρ. (½ πακέτο) τυρί κρέμα (Cream Cheese), ξεπαγωμένο,
½ φλ. κρέμα γάλακτος (όχι χαμηλών λιπαρών),
1 γερή πρέζα αλάτι,
4 ασπράδια πολύ μεγάλων αβγών (ή 5 μέτριων), σε θερμοκρασία δωματίου,
1 φλ. ζάχαρη,
250 γρ. σοκολάτα άσπρη σε μικρά κομματάκια,
λίγο κακάο για πασπάλισμα.
Αν θα χρησιμοποιήσετε φασόλι βανίλιας, το βάζετε σε μια σανίδα και πατάτε με το δάχτυλο τη μια πλευρά του για να το στερεώσετε. Ύστερα, με τη μύτη ενός μαχαιριού, το ανοίγετε στη μέση κατά μήκος, να χωρίσει σε 2 κομμάτια. Ξύνετε το εσωτερικό τους προσεχτικά και μαζεύετε τα σποράκια που βρίσκονται μέσα.
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ το τυρί κρέμα με τα σποράκια της βανίλιας ή τη βανίλια σε σκόνη μέχρι να αφρατέψει για 2 περίπου λεπτά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να φουσκώσει το μίγμα, για άλλα 2 περίπου λεπτά. Το κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το αλάτι και τα χτυπάτε μέχρι να φουσκώσουν. Ύστερα, προσθέτετε λίγη-λίγη τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα.
Την κρατάτε στην άκρη.
Λιώνετε την άσπρη σοκολάτα σε μπεν μαρί (ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια μικρή κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) ανακατεύοντάς τη συχνά. Την αποσύρετε από το μπεν μαρί και την αφήνετε να κρυώσει για 5-7 λεπτά. Την ενσωματώνετε στο μίγμα του τυριού κρέμας με σπάτουλα ή κουτάλι, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια και ανακατεύοντας ελαφρά. Ύστερα, ενσωματώνετε μέσα με τον ίδιο τρόπο τη μαρέγκα.
Κρατάτε τη μους σκεπασμένη στο ψυγείο για 6 τουλάχιστον ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ.
Όταν θα σερβίρετε, τη μοιράζετε σε μπολάκια ή κούπες και την πασπαλίζετε με λίγο κακάο, περνώντας το από σουρωτηράκι.
