1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού,
5 κουταλιές χυμό λεμονιού,
¾ φλ. ζάχαρη,
2 μεγάλα αβγά χωρισμένα,
1 φλ. γάλα,
1 ½ κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε 6 ατομικά σκεύη για σουφλέ (ραμεκέν), χωρητικότητας 2/3-¾ φλ. περίπου .
Χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν και συνεχίζετε το χτύπημα, προσθέτοντας τμηματικά ½ φλ. ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια σφικτή μαρέγκα, λεία και γυαλιστερή.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε με καθαρό μίξερ την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους και το ξύσμα του λεμονιού, μέχρι να αφρατέψουν και να ξασπρίσουν (για 5 περίπου λεπτά). Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ, λίγο-λίγο το αλεύρι και ύστερα, στη σειρά, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και το χυμό του λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ενσωματώνετε τη μαρέγκα στο μίγμα, ανακατεύοντας απαλά με μεταλλικό κουτάλι και το μοιράζετε στα σκεύη. Τα τοποθετείτε σε ένα βαθύ ταψί, ρίχνετε μέσα καυτό νερό που να φτάνει μέχρι το μέσο του ύψους τους και τα ψήνετε για 45-50 λεπτά στο φούρνο, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους (Το πάνω μέρος τους είναι κέικ, το κάτω παχύρρευστη κρέμα). Τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.
