4 κουταλιές νερό,
3 κουταλιές ζάχαρη,
2 κουταλιές ξεπαγωμένο βούτυρο,
250 γρ. μαύρη σοκολάτα (55-70% περιεκτικότητας σε κακάο), ψιλοκομμένη,
1 γεμάτο κουταλάκι βανίλια,
2 κουταλιές μπράντι ή λικέρ πορτοκάλι,
6 κουταλιές (90 ml) κρέμα γάλακτος,
4 αβγά χωρισμένα.
Χτυπάτε τους κρόκους με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να αφρατέψουν.
Βάζετε τη σοκολάτα με το νερό σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) και την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
Την αποσύρετε από τη φωτιά και ύστερα την προσθέτετε λίγη-λίγη (ζεστή) στους κρόκους, χτυπώντας με το μίξερ.
Τέλος, χτυπάτε μέσα κουταλιά-κουταλιά το ξεπαγωμένο βούτυρο και το μπράντι.
Αφήνετε το μίγμα στην άκρη.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να φουσκώσει, προσθέτετε τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πήξει σε σαντιγί.
Παίρνετε μια γερή κουταλιά σαντιγί και την ανακατεύετε στο κρύο μίγμα της σοκολάτας και ύστερα ενσωματώνετε την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά, με κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας μίγμα από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν και προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια μαρέγκα λεία και γυαλιστερή.
Ανακατεύετε το ¼ της μαρέγκας στο μίγμα της σοκολάτας και ύστερα, ενσωματώνετε την υπόλοιπη, όπως ακριβώς κάνατε και με τη χτυπημένη σε σαντιγί κρέμα γάλακτος (δεν έχει σημασία αν μείνουν και μερικές άσπρες γραμμές, είναι η «χάρη» της σπιτικής μους).
Κρατάτε τη μους σκεπασμένη στο ψυγείο για μίνιμουμ 3 ώρες (καλύτερα 6 ώρες) και τη σερβίρετε μέσα σε κούπες ή μπολάκια.
