Εκλέρ με φράουλες και σαντιγί

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.

Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει και μόλις λιώσει το βούτυρο το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα με ξύλινο κουτάλι όλο μαζί το αλεύρι.

Το επιστρέφετε στη φωτιά και συνεχίζετε να το ανακατεύετε με δύναμη, μέχρι που το μίγμα να μαζευτεί σε μια μπάλα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κατσαρολιού. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και το αφήνετε να γίνει χλιαρό (να το αγγίζετε άνετα, χωρίς να καίει).

Προσθέτετε μέσα ένα-ένα τα αβγά, χτυπώντας το μίγμα με το σύρμα (ή το μίξερ) και περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο. Στο τέλος θα έχετε μια μαλακή, λεία και γυαλιστερή ζύμη.

Ντύνετε το ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα και βγάζετε πάνω αραιά «δάχτυλα» ζύμης, περνώντας το από κορνέ ζαχαροπλαστικής ή με ένα κουτάλι.

Τα ψήνετε για 10 λεπτά στο φούρνο, ρυθμίζετε το θερμοστάτη στους 200°C και συνεχίζετε το ψήσιμο με την πόρτα του φούρνου ελάχιστα ανοιχτή (στερεώνετε το άνοιγμά της με ένα μαχαίρι) για άλλα 10-12 λεπτά. Τα βγάζετε πάνω σε σχάρα και τα αφήνετε να κρυώσουν.
#Ετοιμάζετε το γλάσο:# Λιώνετε τη σοκολάτα με το νερό σε πολύ χαμηλή φωτιά (ή σε μπεν μαρί).

Ύστερα, την αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το βούτυρο σε κομματάκια. Απλώνετε στην επιφάνεια των εκλέρ το γλάσο με μια σπάτουλα και περιμένετε να στεγνώσει και να πήξει. Ύστερα τα κόβετε στη μέση κατά μήκος.

Γέμιση: Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πήξει σε σαντιγί.

Βάζετε σε κάθε βάση των εκλέρ από μια κουταλιά σαντιγί (περνώντας την αν θέλετε από κορνέ ζαχαροπλαστικής), τη σκεπάζετε με μια στρώση φράουλες και τα κλείνετε.