Αρχική Γλυκά Κρέμες Μπλαμάνζ αμυγδάλου

Μπλαμάνζ αμυγδάλου

Συστατικά
1 ½ φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα (ασπρισμένα από εσάς),
1 ½ φλ. γάλα (ολόπαχο),
3-4 σταγόνες εσάνς αμυγδάλου ή 1 κουταλιά σιρόπι σουμάδας σκουός,
1 μικρή πρέζα αλάτι,
1 ½ κουταλάκι ζελατίνα σε σκόνη,
2-2 ½ κουταλιές νερό,
½ φλ. ζάχαρη,
1 φλ. κρέμα γάλακτος.
(Θα χρειαστείτε ένα τουλπάνι ή λεπτή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας).
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Απλώνετε τα αμύγδαλα πάνω σε ένα ταψί του φούρνου ντυμένο με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στον φούρνο για 7-8 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε, τα αδειάζετε σε ένα πιάτο να κρυώσουν και τα αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ μαζί με το γάλα μέχρι να γίνουν σαν πουρές (όχι εντελώς, θα υπάρχουν «κόκκοι»).

Βρέχετε ένα τουλπάνι ή μια λεπτή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας και το στύβετε καλά να στραγγίσει. Ντύνετε με αυτό ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και ρίχνετε μέσα το γάλα με τα αμύγδαλα. Τα σουρώνετε, στύβετε και το τουλπάνι να μαζέψετε και το υπόλοιπο γάλα και πετάτε τα αμύγδαλα. Πρέπει να έχετε 1 φλ. γάλα αμυγδάλου (το συμπληρώνετε αν χρειαστεί με λίγο γάλα). Ανακατεύετε μέσα το εσάνς αμυγδάλου ή τη σουμάδα και 1 μικρή πρέζα αλάτι.

Βάζετε 2-2 ½ κουταλιές νερό σε ένα φλιτζανάκι, ραντίζετε μέσα τη ζελατίνα και την αφήνετε να μουλιάσει. Βάζετε το γάλα αμυγδάλου μαζί με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και το ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά για να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού, το αποσύρετε από τη φωτιά και διαλύετε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνα. Το αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και το κρατάτε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς και να αρχίσει να πήζει.

Χτυπάτε χώρια με το μίξερ την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και ανακατεύετε το 1/3 της στο κρύο μίγμα με το γάλα αμυγδάλου. Ύστερα, αδειάζετε μέσα την υπόλοιπη και την ενσωματώνετε με σπάτουλα ή κουτάλι ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε σε ένα μπολ χωρητικότητας 3 ½ φλ. περίπου και κρατάτε το μπλαμάνζ σκεπασμένο στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες ή καλύτερα για 1 βράδυ. Για να το σερβίρετε, περνάτε ένα μαχαιράκι στον περίγυρό του, βουτάτε το μπολ για μερικά δευτερόλεπτα σε μια λεκάνη με καυτό νερό και το ξεφορμάρετε, αναποδογυρίζοντάς το σε πιατέλα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ