Αρχική Γλυκά Κεϊκ Σουφλέ λεμόνι με αναρή

Σουφλέ λεμόνι με αναρή

 

 

Συστατικά
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο + λίγο για άλειμμα.
1 φλ. ζάχαρη + λίγη επιπλέον για πασπάλισμα,
1 πρέζα αλάτι,
¾ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
4 αβγά χωρισμένα + 2 ασπράδια,
1 κουταλιά ψιλό ξύσμα λεμονιού,
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
400 γρ. αναρή καλά λιωμένη με πιρούνι,
½ κοφτό κουταλάκι κρεμοτάρταρο (προαιρετικά).
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Βουτυρώνετε 8 ατομικά σκεύη για σουφλέ (ραμεκέν, χωρητικότητας 2/3 φλ. περίπου) και πασπαλίζετε γενναιόδωρα το εσωτερικό τους με ζάχαρη.

Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μικρό μπολ την αναρή με το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού να γίνει σαν κρέμα.

Βάζετε το βούτυρο με ¾ φλ. νερό και μια γερή πρέζα αλάτι σε ένα μέτριο κατσαρολάκι και το αφήνετε να κοχλάσει και ρίχνετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι.

Το ανακατεύετε με δύναμη με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαζευτεί η ζύμη σε μια μπάλα και το αποσύρετε από τη φωτιά.

Αδειάζετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και την αφήνετε να κρυώσει και να γίνει χλιαρή (να μπορείτε να την αγγίζετε άνετα).

Ύστερα, χτυπάτε μέσα με το μίξερ ένα-ένα τους κρόκους, περιμένοντας να απορροφηθεί ο ένας πριν βάλετε άλλο.

Προσθέτετε την αναρή, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.

Χτυπάτε χώρια με καθαρό μίξερ τα ασπράδια με το κρεμοτάρταρο (αν θα βάλετε), μέχρι να αφρίσουν καλά και να ξασπρίσουν και συνεχίζετε το χτύπημα προσθέτοντας μέσα τμηματικά τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια σφικτή, λεία και γυαλιστερή μαρέγκα.

Την ενσωματώνετε στο μίγμα της αναρής, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Το μοιράζετε στα ραμεκέν και τα βάζετε πάνω σε ταψί του φούρνου.

Ψήνετε τα σουφλέ για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά και τα σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ