ΑρχικήΓλυκάΚεϊκΣουφλέ άσπρης σοκολάτας με γέμιση φραγκοστάφυλο-μαύρη σοκολάτα

Σουφλέ άσπρης σοκολάτας με γέμιση φραγκοστάφυλο-μαύρη σοκολάτα

Συστατικά
#Γέμιση φραγκοστάφυλο – μαύρη σοκολάτα:#
1 γεμάτη κουταλιά μαρμελάδα φραγκοστάφυλο,
80 γρ. σοκολάτα μαύρη ψιλοκομμένη,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο.
#Για τα σουφλέ:#
3 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα,
3 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
1 πρέζα αλάτι,
3/4 φλ. γάλα,
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος καλής ποιότητας, ψιλοκομμένη,
1 κουταλάκι βανίλια,
2 πρέζες κρεμοτάρταρο (προαιρετικά),
1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη,
λίγο βούτυρο και ζάχαρη για τα σκεύη.
Βήματα

Βάζετε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και να ομογενοποιηθούν. Ύστερα, μοιράζετε το μίγμα σε 6  βαθουλώματα μιας παγοθήκης (για παγάκια). Το αφήνετε να κρυώσει και βάζετε την παγοθήκη στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά, μέχρι να πήξει καλά το μίγμα.

Αλείφετε με βούτυρο 6 ατομικά σκεύη για σουφλέ (χωρητικότητας 2/3 φλιτζανιού περίπου) και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με ζάχαρη, προσέχοντας να πιάσει παντού.

Βάζετε τους 3 κρόκους σε μπολ και το κρατάτε στην άκρη. Ανακατεύετε σε ένα κατσαρολάκι το αλεύρι με το αλάτι και ύστερα ανακατεύετε μέσα με το σύρμα το γάλα, για να διαλυθούν οι σβόλοι. Βάζετε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και δέσει σε κρέμα, σαν μπεσαμέλ. Ύστερα, χτυπάτε με το σύρμα λίγη-λίγη αυτή τη ζεστή κρέμα στους κρόκους. Επιστρέφετε το μίγμα στο κατσαρολάκι, το βάζετε σε μέτρια φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες του βρασμού (να μην κοχλάσει!). Το αποσύρετε από τη φωτιά, το αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Προσθέτετε τη βανίλια και το αφήνετε να κρυώσει (μέχρι εδώ μπορείτε να κρατήσετε το μίγμα και για 2 ώρες σκεπασμένο στο ψυγείο, όπως και τα ασπράδια και να συνεχίσετε τη συνταγή αφού τα βγάλετε για ½ ώρα να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.

Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ τα ασπράδια με το κρεμοτάρταρο (αν θα βάλετε) μέχρι να αφρίσουν καλά και να φουσκώσουν και προσθέτετε λίγη –λίγη τη ζάχαρη, μέχρι να πήξουν σε σφικτή μαρέγκα. Ανακατεύετε το 1/4 περίπου της μαρέγκας στο μίγμα της άσπρης σοκολάτας για να μην είναι σφικτή. Ύστερα ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη μαρέγκα, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Βγάζετε την παγοθήκη από την κατάψυξη και βάζετε από ένα «παγάκι» γέμισης σε κάθε ραμεκέν. Ύστερα, μοιράζετε μέσα το μίγμα του σουφλέ, μέχρι το στόμιο των ραμεκέν. Τοποθετείτε τα ραμεκέν πάνω σε ένα ταψί του φούρνου και ψήνετε τα σουφλέ για 16-18 λεπτά και τα σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ