3 3/4 φλ. απλό αλεύρι,
1 ½ κουταλιά μπέικιν πάουντερ,
3/4 φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1/4 φλ. κουμανδαρία,
6 αβγά,
120 γρ. χοιρομέρι, σε πολύ λεπτές φέτες, κομμένο σε μικρά τετραγωνάκια,
120 γρ. λούντζα σε κομμάτι, κομμένη σε κυβάκια/ζάρια,
1 φλ. πράσινες ή μαύρες ελιές, σε φετάκια,
½ φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
Λίγο σησάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ορθογώνιο μεταλλικό ταψάκι (22 x 28 εκ.) ή μεγάλη στρογγυλή φόρμα με ελατήριο (διαμέτρου 25-26 εκ.). Μπορείτε, για ευκολία, να ντύσετε τον πάτο του ταψιού (ή της φόρμας) με αντικολλητική λαδόκολλα.
Κοσκινίζετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ, φτιάχνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο και ρίχνετε μέσα το λάδι, το κρασί και ½ φλ. νερό. Ανακατεύετε το μίγμα με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί (μην το χτυπήσετε με το μίξερ γιατί η πίτα δεν θα βγει αφράτη).
Χτυπάτε τα αβγά σε ένα άλλο μπολ και τα προσθέτετε στο μίγμα με το αλεύρι. Συνεχίζετε να ανακατεύετε και ρίχνετε μέσα το χοιρομέρι, τη λούντζα, το κεφαλοτύρι και τις ελιές.
Τέλος, προσθέτετε λίγο αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αδειάζετε το μίγμα στο ταψάκι ή τη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του.
Αν θέλετε, πασπαλίζετε την επιφάνεια της πίτας-κέικ με λίγο σησάμι και την ψήνετε για 1 περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά ή ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο της να βγαίνει στεγνό. Την αφήνετε να κρυώσει ελαφρά στο ταψί για 10-15 λεπτά και ύστερα την αναποδογυρίζετε πάνω σε σχάρα και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
